Die weiße Trüffel mit Kaffee ist ein Klassiker der italienischen Tradition. Ein Halbgefrorenes, das man zu besonderen Anlässen zubereitet und immer im Gefrierschrank für alle Fälle bereithält. Die weiße Trüffel mit Kaffee ist die Verbindung aus einem Vanille-Parfait, bestehend aus italienischem Baiser und halbgeschlagener Sahne, und einem Kaffee-Parfait, das mit einer pâte à bombe mit Kaffee und halbgeschlagener Sahne zubereitet wird. Diese beiden Halbgefrorenes werden in Einzelportionen geformt und nach dem Einfrieren in gewälzt und dann serviert. Das Parfait französischen Ursprungs ist ein Dessert mit einem sehr ausgewogenen Geschmack und Konsistenz, das in Eisform-Bomben vorbereitet wird. In diesem Rezept schlage ich Einzelportionen vor.
Natürlich gibt es das Rezept auch in einer Version ohne Gluten und Laktose. Die Rezepte für italienisches Baiser und pâte à bombe stammen von Meister M. Santin.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g pâte à bombe
- 25 g löslicher Kaffee
- 300 g frische Sahne zum Schlagen
- 250 g Baiser (italienisch)
- 500 g frische Sahne zum Schlagen
- 2 Vanilleschoten
- 60 g Eigelb
- 80 g Zucker
- 20 g Wasser
- 150 g Zucker
- 100 g Eiweiß
- 60 g Wasser
- Gelatine
- Baiser
Utensilien
- 2 Töpfe
- 1 Schneebesen
- 4 Schüsseln
- 10 Formen
Schritte
Wasser und Zucker in einen Topf geben und auf 121 °C erhitzen, bis der Zuckersirup entsteht.
In der Zwischenzeit die Eigelbe in eine Schüssel geben und aufschlagen. Den Zuckersirup langsam dazugießen und weiterschlagen, bis es abgekühlt ist. Die Creme wird dicht und schaumig sein.
Den löslichen Kaffee zur pâte à bombe hinzufügen.Das Zucker mit dem Wasser auf 121 °C erhitzen. Eiweiß in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben.
Wenn der Sirup 110 °C erreicht, das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen. Sobald das Eiweiß zu schäumen beginnt, den Sirup langsam dazugießen und weiterschlagen, bis es abgekühlt ist.
Das Baiser ist fertig, wenn es an den Schneebesen-Spitzen hängt und nicht herunterfällt.Die gut gekühlte Sahne aufschlagen, bis sie glänzend und halbgeschlagen ist. Zur pâte à bombe geben und mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben mischen.
Die gut gekühlte Sahne mit den Vanillesamen aufschlagen, bis sie glänzend und halbgeschlagen ist. Zur italienischen Meringue hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben mischen.
Das Vanilleparfait in einen Spritzbeutel füllen und in Silikonformen in Kuppelform verteilen.
Auch das Kaffeeparfait in einen Spritzbeutel füllen und in die Vanille-Halbgefrorenes einfügen.
Die Trüffel einfrieren.
Aus den Formen nehmen und mit Gelatine oder Aprikosenkonfitüre bestreichen.
In zerbröseltem Baiser wälzen.
Im Gefrierschrank aufbewahren.
ACHTUNG: Bitte kontaktieren Sie den italienischen Zöliakieverband und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Sie halten sich 1 Monat bei -18 °C im Gefrierschrank
Es ist nicht nötig, sie aufzutauen, da die weiße Trüffel mit Kaffee sonst zu weich wird. Die Serviertemperatur liegt zwischen -8 und -16 Grad.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die weiße Trüffel mit Kaffee ohne Laktose und Gluten zubereiten?
Ja, sicher, du kannst laktosefreie oder vollständig pflanzliche Produkte in den im Rezept angegebenen Mengen verwenden. Ich empfehle die Verwendung eines pflanzlichen Getränks ohne Zuckerzusatz mit Soja oder Mandel. Für die glutenfreie Variante ist es wichtig, dass die Zutaten gemäß dem Prontuario der italienischen Zöliakie-Gesellschaft erlaubt sind.
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