Zubereitung

• Nimm die Saubohnen aus den Schoten und spüle sie unter fließendem Wasser.
  Zwicke die Saubohnen, indem du den Stielansatz entfernst und sie oben leicht offen lässt.
  Wenn du nicht geübt bist, es mit den Fingern wie die Großmütter zu machen, hilf dir mit einem Messer und schneide nur ein kleines Stück der Bohne ab.

• Schäle und wasche die Zwiebel.
  Püriere oder reibe die Zwiebel fein oder lass sie ganz, wenn du sie nach dem Garen entfernen möchtest.
  In einem Topf schwitze kurz eine Prise Knoblauchpulver und die Zwiebel an.
  Gib 50 ml Wasser hinzu und lasse ein paar Sekunden schmoren.
  Füge die Saubohnen hinzu und rühre, damit sie Geschmack aufnehmen.
  Gieße weitere Wasser hinzu, sodass sie etwa 1 cm über dem Niveau bedeckt sind.
  Füge eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer, einen Gemüsebrühwürfel und die Petersilie hinzu.
  Bringe alles zum Kochen.

  

• Setze das Garen bei schwacher Hitze fort.
  Die Garzeit der frischen Saubohnen variiert je nach:
  – Größe und Frische der Saubohnen;
  – gewünschter Konsistenz [suppenartig oder eher trocken].
  Lasse die Saubohnen 20 bis 40 Minuten weitergaren und achte dabei darauf:
  – die Konsistenz zu prüfen;
  – bei Bedarf mehr Wasser zuzugeben;
  – umzurühren, damit beim Reduzieren der Brühe die Saubohnen nicht am Topfboden ankleben.
  Schmecke mit Salz ab.

  Deine frischen Saubohnen sind fertig.
  Im Basisrezept sind sie perfekt zum Schmoren in Brühe oder als Grundlage für Vorspeisen, erste und zweite Gänge.

  

• Richte an und verfeinere mit einem Schuss extra nativem Olivenöl kalt, um sie am besten zu genießen.

  Guten Appetit!

• Verwende kleine, zarte Saubohnen, die Haut bleibt weich und angenehm zu essen.
  Bei großen und festen Saubohnen entferne die Haut, besonders wenn sie zu faserig ist.