Zubereitung

• Die ragusische Scaccia mit Tomaten und Käse ist gefüllt mit Tomatensauce und ragusischem Käse.

  Tomatensauce
  Bereite reichlich Tomatensauce zu.
  Für das ausführliche Schritt-für-Schritt-Verfahren kannst du das vollständige Rezept lesen, indem du auf den folgenden Link klickst: hausgemachte Tomatensauce ohne Zucker oder Öl beim Kochen.

  Alternativ verwende eine passierte Tomatensauce.
  Tomaten in Dosen, passierte und fertige Saucen enthalten oft zugesetzten Zucker und andere Zutaten, die zur Erhöhung des Blutzuckers beitragen können. Lies immer das Etikett.

  Würze mit einer Prise Pfeffer.

  

• Ragusischer Caciocavallo-Käse
  Benötigt werden:
  – gereifter Caciocavallo, gerieben oder in Stücken;
  – halb gereifter Caciocavallo in Stücken.

  Wenn du den gereiften geriebenen Caciocavallo verwendest, füge ihn zur Tomatensauce hinzu.

  Basilikum
  Wähle und wasche die Basilikumblätter.
  Lasse sie in einem Sieb abtropfen.
  Tupfe sie vorsichtig mit Küchenpapier ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

• Für den Teig für ragusische Scacce ohne Hefe, folge den Anweisungen im nächsten Abschnitt: Teig für ragusische Scacce mit Hefe, aber
  – keine Hefe hinzufügen;
  – eine Prise Natron hinzufügen.

  Knete den Teig und lasse ihn etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

  Nach dieser Zeit ist dein hefefreier Teig bereit zur Verwendung.

• Erwärme das Wasser – es sollte lauwarm, nicht heiß sein – und löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf.

  Gib den Grieß oder Vollkorn-Grieß und das Öl in die Schüssel der Küchenmaschine und schalte sie auf Geschwindigkeit 1 ein.
  Fahre mit der Verarbeitung bei Geschwindigkeit 2 etwa 10 Minuten fort:
  – indem du nach und nach das Wasser hinzufügst, in dem du die Hefe aufgelöst hast;
  – indem du das Salz in der Mitte der Verarbeitung hinzufügst, um direkten Kontakt mit der Hefe zu vermeiden;
  bis du einen elastischen und festen Teig erhältst.

  Transferiere den Teig auf eine Arbeitsfläche und bearbeite ihn kurz von Hand, um einen Laib zu formen.

  Bestäube den Boden einer Schüssel mit etwas Grieß und lege den Laib hinein.
  Verschließe die Schüssel mit einem Deckel oder indem du sie mit Frischhaltefolie umwickelst.
  Stelle sie an einen kühlen und dunklen Ort.

  4 Stunden nach der Teigzubereitung
  Kippe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche mit etwas Grieß.
  Bearbeite ihn einige Minuten von Hand und forme erneut einen Laib.
  Lege ihn wieder in die Schüssel, verschließe sie und stelle sie wieder an denselben Ort.

  24 Stunden nach der Teigzubereitung
  * nach 24 Stunden sollte der Teig etwa verdoppelt sein;
  die Gärung hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie Mehl, Hefe und Umgebungsbedingungen.

• Kippe den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche mit etwas Grieß.
  Bearbeite ihn einige Minuten von Hand, um ihm wieder Elastizität zu verleihen.

  

• Teile den Teig in Laibe, von 4 bis 8, je nach gewünschter Größe deiner Scacce.

  

• Lege ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus, auf dem die Scacce platziert werden.

  Rolle jeden Laib mit dem Nudelholz aus, wobei du dich mit etwas Grieß hilfst, bis du eine möglichst dünne runde oder rechteckige Teigplatte erhältst.

  Der Vollkornteig ist empfindlicher zu handhaben als der klassische Teig.

  Es ist ein Wechselspiel von bemehlen, ausrollen, bemehlen, ausrollen, drehen und so weiter.
  Es braucht Geschicklichkeit, nicht Perfektion, und mach dir keine Sorgen, wenn der Teig einige Risse aufweist.

• Verteile reichlich Tomatensauce und Basilikum und den Käse in Stücken, wobei die Ränder frei bleiben.
  Falte die beiden Seiten der Teigplatte zur Mitte hin.

• Verteile nochmal reichlich Tomatensauce und Basilikum und den Käse in Stücken.
  Falte von oben zur Mitte.
  Falte erneut, um die Scaccia zu schließen.

  Steche die Scaccia mit einer Gabel an mehreren Stellen ein.

• [Schritt-für-Schritt-Bilder, gültig für jede Art von Füllung].

• Lege sie auf das Backblech.

  

• Wenn du Schwierigkeiten beim Ausrollen des Teigs hast, kannst du die Nudelmaschine – Nonna Papera – verwenden, um dünne und gleichmäßige Streifen zu erhalten, die gefüllt und aufgerollt werden, um kleine Scacce vorzubereiten:
  – teile den Teig in kleinere Laibe;
  – flach den Laib mit den Händen ab;
  – rolle den Laib bei 1 aus;
  – falte das Blatt und rolle das gefaltete Blatt bei 1 aus;
  – schließlich rolle das Blatt bei 6 aus.

  

• Stelle den Ofen wie folgt ein:
  – maximale Temperatur [220°];
  – Umluftmodus.

  Gut vorheizen.
  Backe 20 Minuten und überprüfe die Garzeit.
  * Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen und Größe der Scacce variieren.
  Im größeren und leistungsstärkeren Ofen meiner Mutter reichen 20 Minuten, in meinem braucht es 30 Minuten.

  Wenn etwas Käse ausläuft, mach dir keine Sorgen, sie werden noch köstlicher.

• Deine ragusische Scaccia mit Tomaten und Käse ist fertig.

  Ausgezeichnet sowohl heiß als auch kalt, aber ich empfehle, zu warten, bis sie lauwarm sind.

  Guten Appetit!

  
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• Die ragusische Scaccia mit Tomaten und Käse ähnelt einer Margherita-Pizza, hat jedoch normalerweise einen günstigeren glykämischen Einfluss.
  Füge deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes oder einheitliches Gericht zu erstellen, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

• Du kannst die vollständige Sammlung einsehen, indem du auf den folgenden Link klickst: ragusische Scaccia: Teig, Arten, Geschmäcker.