Die im Ofen gratinierten Sardellen mit Paniermehl ohne Eier sind knusprig und leicht.
Ich verwende ein hausgemachtes Paniermehl: gesund und einfach, schmackhaft und leicht auf der Basis von Vollkornbrotkrumen.
Vergiss nicht, das Paniermehl in die Gesamtkohlenhydrate deiner Mahlzeit einzubeziehen.
Die Sardellen oder Anchovis sind ähnlich wie die Sardinen und gehören mit ihnen zur Kategorie der blauen Fische; sie sind ein empfohlenes Lebensmittel, da sie kalorienarm, nährstoffreich und mit einem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren sind.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
Zutaten
Du kannst frische Sardellen kaufen und filetieren lassen oder bereits gefrorene Filets verwenden.
- 320 g Sardellen (oder filetierte Anchovis)
- nach Bedarf Zitronensaft
- nach Bedarf Paniermehl (oder Vollkornbrotkrumen)
- 1 Esslöffel Käse (gerieben: Grana oder Parmesan)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- 1 Faden extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlenes Werkzeug
- Backblech 25×29 cm
- Backpapier
Zubereitung
Wenn du gefrorene, bereits filetierte Sardellen kaufst, lege sie am Abend vorher in den Kühlschrank.
Wenn du frische Sardellen kaufst, kannst du den Fischhändler bitten, sie zu filetieren.
Oder:
– Reinige die Sardellenfilets, indem du Kopf und Innereien entfernst;
– Entferne die Gräten;
– Spüle die Sardellenfilets unter fließendem Wasser ab und lasse sie in einem Sieb abtropfen;
– Tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab, sie müssen gut trocken sein.Nimm die Sardellen mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
Gib die Sardellen in eine Schüssel und beträufle sie mit Zitronensaft.
Mische in einem Teller:
– Paniermehl oder Vollkornbrotkrumen;
– geriebenen Käse;
– Salz;
– Pfeffer;
– gehackte Petersilie;
und mische.Lege ein großes Backblech – die panierten Sardellen dürfen nicht überlappen – mit einem Blatt Backpapier aus.
Für jede Sardelle:
– Nimm das Filet aus dem Zitronensaft und lass es abtropfen;
– Öffne das Filet wie ein Buch;
– Paniere es von beiden Seiten: drücke, um das Paniermehl gut haften zu lassen.Lege die panierten Sardellen in einer einzigen Schicht auf das Backblech, ohne sie zu überlappen.
Heize den Ofen vor.
Backe im Umluftofen bei 180°C für 20 Minuten bis zur gewünschten Bräunung und Knusprigkeit.Für eine knusprigere und goldbraune Panade: Nehme sie ein paar Minuten früher aus dem Ofen, besprühe oder beträufle sie mit einem Faden extra nativem Olivenöl und beende das Garen.
Richte an.
Mahle noch etwas Pfeffer darüber, füge gehackte Petersilie hinzu und beträufle mit einem Faden extra nativem Olivenöl.Deine im Ofen gratinierten Sardellen mit Paniermehl ohne Eier sind fertig.
Guten Appetit!
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Du kannst glutenfreies Paniermehl für eine glutenfreie Version verwenden.
Du kannst den Käse weglassen.
Du kannst die Panade mit Aromen und Gewürzen nach Belieben verfeinern.
Für eine noch duftendere Panade kannst du geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Die gekochten gratinierten Sardellen halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank einen Tag lang.
Erhitze sie ein paar Minuten im heißen Ofen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Sardellen und Anchovis?
Sardellen und Anchovis sind derselbe Fisch, jedoch wird der Name Sardellen oft für die in Öl eingelegten Fische verwendet, während Anchovis für die in Salz eingelegten Fische steht. Der Unterschied liegt hingegen zwischen Sardellen oder Anchovis und Sardinen, die zu zwei verschiedenen Familien gehören.
Industrielle Panaden im Vergleich zu hausgemachten Panaden
Industrielle Panaden enthalten Kartoffelstärke, sind vorfrittiert, reich an Fetten, Salzen und Kalorien.
Für das Gratinieren meiner Sardellen habe ich ein hausgemachtes Paniermehl verwendet: einfach, leicht und gesund auf der Basis von Vollkornbrotkrumen und habe es mit Zitronensaft haften lassen.
Kein Öl beim Kochen, ich füge erst nach dem Backen einen Faden hinzu.Kann ich die panierten Sardellen in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja.
Befolge die Anweisungen – Programm, Temperatur und Zeiten – im Handbuch deines Geräts.
Überprüfe von Zeit zu Zeit den Gargrad.
Im Allgemeinen verkürzt sich die Garzeit mit der Heißluftfritteuse:
– im Umluftofen bei 180°C für 20 Minuten;
– in der Heißluftfritteuse bei 160°C für 16 Minuten.
