Die Vollkornnudeln mit wilden Spargeln sind ein köstliches, einfaches und schnelles saisonales Gericht, auch wenn nur sehr wenige wilde Spargel zur Verfügung stehen.
Wilde Spargeln sind eine Delikatesse und es gibt nichts Besseres als ein frisch gepflücktes Bündel Spargeln.
Um Abfall zu minimieren, verwenden wir sowohl die Spitzen als auch die Stängel:
Mit den Spitzen bereiten wir eine schmackhafte, weiße oder leicht gefärbte Sauce zu;
mit den Stängeln würzen wir das Wasser für das Kochen der Nudeln.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Vollkornspaghetti
- 1 Bund wilde Spargeln
- 2 g Gewürzmischung für Knoblauch, Öl und Pfeffer
- 100 ml Wasser (oder mehr)
- 1 Gemüsebrühwürfel (hausgemacht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- 2 Esslöffel Tomatensauce (hausgemacht)
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Reinige die wilden Spargeln:
• Wasche die Spargeln unter fließendem Wasser und lasse sie in einem Sieb abtropfen;
• Trenne die Spitzen bis zum zartesten Teil des Stängels und schneide sie in Stücke;
• Verwende die Triebe des Stängels, indem du die Dornen entfernst, falls vorhanden;
• Entferne das abgeschnittene und beschädigte Ende der Stängel.Stängel
Mit dem abgeschnittenen Ende der Stängel würzen wir das Kochwasser der Nudeln.
Erhitze in einem Topf die Gewürzmischung für Nudeln mit Knoblauch, Öl und Pfeffer.
Füge die Spitzen und gegebenenfalls die Triebe der Spargeln, 100 ml Wasser oder mehr nach Bedarf, um den Boden des Topfes zu bedecken, und einen Gemüsebrühwürfel hinzu.
Füge eine Prise Salz hinzu und mahle den Pfeffer.
Rühre um und lasse es bei niedriger Flamme und vorzugsweise mit einem Glasdeckel etwa 5 Minuten köcheln, bis das Wasser verdunstet ist und die Sauce eingedickt ist.Du kannst sie weiß lassen oder ein paar Esslöffel Tomatensauce hinzufügen.
Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zusammen mit den Spargelstängeln zum Kochen und entnehme sie, bevor du die Nudeln hineingibst.
Koche die Nudeln, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
In der Zwischenzeit erhitze die Sauce.Gib die Nudeln in den Topf mit der Sauce und rühre um.
Bei ausgeschalteter Flamme mit einem Schuss Öl beträufeln und umrühren.Anrichten.
Mahle noch ein wenig Pfeffer.Deine Vollkornnudeln mit wilden Spargeln sind fertig.
Guten Appetit!
Variationen
Wenn du keine wilden Spargeln hast oder sie nicht beschaffen kannst, kannst du gefrorene Spargelspitzen verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wann kann man wilde Spargeln sammeln?
Wilde Spargeln sind von März bis Juni erhältlich.
Im Süden findet man sie manchmal bereits ab Dezember-Januar.
Zu Beginn der Saison sind sie zarter.In welcher Region findet man wilde Spargeln?
Sie wachsen wild in unbebauten Gebieten und am Straßenrand.
Sie sind hauptsächlich in der Mitte, im Süden und auf den Inseln zu finden.Was ist der Unterschied zwischen wilden und kultivierten Spargeln?
Die wilden Spargeln oder Feldspargeln sind, im Gegensatz zu den kultivierten Spargeln dünner und haben ein intensiveres Aroma und einen intensiveren Geschmack.
Kann ich gefrorene Spargeln verwenden?
Du kannst gefrorene Spargeln anstelle von frischen Spargeln verwenden.
Sie sind bereits gereinigt und geschnitten
Befolge die Anweisungen auf der Verpackung.
