Die Brioche mit Honig und Mandarine sind weich und duftend mit einer kleinen Zugabe von Rum, die weggelassen werden kann, wenn sie Kindern serviert werden. Hervorragend zum Frühstück mit einer guten Marmelade aus Zitrusfrüchten oder Orangen oder als Dessert begleitet von einer köstlichen Vanillesauce, die man zum Strudel serviert. Außerdem können sie auch mit Zartbitterschokoladentropfen angereichert werden. Auch in einer Version ohne Milch und Butter.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten

250 g Manitoba-Mehl
250 g Mehl Type 0
2 Eier
5 g frische Bierhefe
100 g Milch (pflanzliches Getränk)
50 g Mandarinensaft
2 Mandarinen (geriebene Schale)
100 g Akazienhonig (oder Lindenhonig)
120 g Butter (100 g Sonnenblumenöl)
15 g Rum
7 g Salz

Werkzeuge

1 Schüssel
1 Knetmaschine
8 Förmchen

Schritte

Ein Vorteig mit 100 g Milch, der Hefe und 100 g Mehl Type 00 vorbereiten.
Für eine Stunde gehen lassen.
In die Schüssel der Knetmaschine das restliche Mehl und die Mandarinenschale geben.
Den Vorteig und den Mandarinensaft hinzufügen.
Die Knetmaschine starten und nach und nach ein Ei nach dem anderen hinzufügen.
Das nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorherige absorbiert ist.
Weiter kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Den Honig, den Rum und das Salz hinzufügen.
Nochmal kneten und zuletzt die Butter in drei Portionen oder das Öl hinzufügen.
Weiter kneten, bis der Teig elastisch ist.
Bei 24 °C bis zur Verdopplung gehen lassen.
Den Teig entgasen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Ein Teigstück formen und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 50 g Portionen teilen und Kugeln formen, in die vorher gebutterten oder geölten Förmchen geben.
Bis zur Verdopplung gehen lassen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C für 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.