Die Coda alla Vaccinara ist ein typisches Gericht der römischen Küche. Ein sehr schmackhaftes Gericht, zubereitet mit Ochsenschwanz, bei dem es zwei ursprüngliche Zubereitungsarten gibt: In der ersten wird eine Sauce mit bitterem Kakao, Rosinen und Pinienkernen zubereitet, während in der zweiten, der Version von Ada Boni, der Ochsenschwanz doppelt verwendet wird, zunächst wird eine Brühe zubereitet und dann wird der gekochte Ochsenschwanz für die Coda alla Vaccinara verwendet. Ihre Sauce wird auch verwendet, um gerillte Rigatoni, die sogenannten Rigatoni alla Vaccinara, zu würzen, und in diesem Fall wird der Ochsenschwanz mit der Pasta serviert. Die Coda alla Vaccinara ist die Königin des fünften Viertels, zu dem die Innereien wie Kutteln, Nieren, Herz, Leber, Milz, Bries, Rückenmark, Gehirn und Zunge gehören, alles essbare Teile.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 2 Personen
Kochmethoden: Langsamgaren, Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

1 kg Ochsenschwanz
2 Scheiben Speck
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 Karotten
1 Glas trockener Weißwein
1 Löffel Tomatenmark
6 Löffel extra natives Olivenöl
1 Gewürznelke
Salz
Pfeffer
1 Sellerie (Herz)

Werkzeuge

1 Topf
1 Messer

Schritte

Den Speck, die Karotte, die Zwiebel und den Knoblauch mit dem Messer hacken.
In einem großen Topf das Öl, die Gewürznelke und das vorbereitete Soffritto hinzufügen.
Bei niedriger Hitze einige Minuten anbraten lassen.
Den Ochsenschwanz hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
Mit dem Wein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Das Tomatenmark in etwas warmem Wasser gelöst hinzufügen.
Abdecken und unter gelegentlichem Hinzufügen von Wasser garen, es sollte nie austrocknen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garen für etwa 2 Stunden und 30 Minuten.
Nach dieser Zeit den gewürfelten Sellerie hinzufügen und weitere 20 Minuten fortfahren.
Heiße servieren mit Bauernbrot und einem guten Rotwein.