Zubereitung

• Für die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du das Tutorial unter folgendem Link lesen: Teig für Scacce | traditionell und Vollkorn, mit und ohne Hefe.

• Gib in eine Schüssel:
  – 200 g Vollkorn-Hartweizengrieß;
  – 1 g gesiebtes Backpulver;
  – 1 g gesiebtes Natron;
  – 10 g gesiebten Kokosblütenzucker [füge auch den Teil hinzu, der nicht durch das Sieb geht] oder ersetze den Kokosblütenzucker durch den Süßstoff, den du normalerweise verwendest [siehe Tabelle mit Ersatzoptionen in den FAQ];
  und vermische alles mit einem Silikonspatel.

  Gib in einen Messbecher:
  – 50 ml Wasser;
  – 50 ml Sonnenblumenöl;
  – 50 ml Weißwein;
  und verquirle die Flüssigkeiten kurz mit einer Gabel.

  Gieße die Flüssigkeiten zur Schüssel mit den trockenen Zutaten und knete mit den Händen, bis ein elastischer Teig entsteht.
  Forme einen Laib, lege ihn in einen Gefrierbeutel oder wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  Dann lässt er sich leichter verarbeiten.

  Nach 30 Minuten nimm den Teig aus dem Kühlschrank.

• Gib in eine Schüssel:
  – 240 g gut abgetropfte Ricotta;
  – 20 g gesiebten Kokosblütenzucker [füge auch den Teil hinzu, der nicht durch das Sieb geht] oder ersetze den Kokosblütenzucker durch den Süßstoff, den du normalerweise verwendest [siehe Tabelle mit Ersatzoptionen in den FAQ].
  Die Ricotta nicht pürieren!
  Verarbeite die Ricotta mit dem Zucker oder dem Süßstoff, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.

  * Hinweis zur Zugabe von Zucker und Süßstoffen
  Ricotta kann manchmal leicht salzig schmecken; taste dich beim Süßen an deinem Geschmack entlang.

  Wenn du möchtest, füge der Ricotta Zartbitter-Schokotropfen [als Alternative zum Zucker] oder ungesüßtes Kakaopulver hinzu, bevor du die Cassatelle füllst.

• Sobald der Teig fertig ist [entweder der Teig für Scacce ragusane oder der Vollkorn-Mürbeteig], fahre mit der Zubereitung der Cassatelle fort.
  Rolle den Teig mit dem Nudelholz auf wenige Millimeter Dicke aus.
  Stich Kreise aus dem Teig mit einem Ausstecher, einer Schüssel oder Deckeln im gewünschten Durchmesser aus, wobei du einen Rand von etwa 1 cm einkalkulierst.
  Ich habe eine Schüssel mit 9 cm Durchmesser für kleine Cassatelle verwendet.
  Lege ein Backblech mit Backpapier aus und setze die Cassatelle darauf.
  Verteile die Ricotta in der Mitte der Teigkreise.
  Fülle nicht zu viel, damit die Ricotta beim Backen nicht austritt.
  Heb den Rand des Kreises an und zupfe ihn mit den Fingern an 8 gleichmäßigen Punkten zusammen, so entsteht das typische Körbchen.
  Glätte die Ricotta im Inneren der Körbchen mit der Rückseite eines leicht angefeuchteten Löffels [so klebt die Ricotta nicht].

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• Knete die Teigreste zusammen und stich weitere Kreise aus, bis du den gesamten Teig und die Ricotta verbraucht hast.
  Wenn Teig übrig bleibt, kannst du daraus Kekse backen.

  Setze die Cassatelle auf das Backblech.
  Heize den Ofen vor.
  Backe im Umluftofen bei 180°C etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
  Zeit und Temperatur können je nach Ofen variieren.

• Deine Ragusane Ricotta-Cassatelle ohne Schmalz und Eier sind fertig.

  Guten Appetit!

  
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• Auch bewusst zubereitete Süßigkeiten sollten in Maßen genossen werden, am besten am Ende einer ausgewogenen Mahlzeit, die reich an Ballaststoffen und Gemüse ist und so die Aufnahme von Zucker verlangsamt.