Brötchen mit Vollkorn-Dinkelmehl, duftend und knusprig, sind hervorragend mit Aufschnitt und Käse gefüllt. Ich habe ein biologisches Vollkorn-Dinkelmehl von einem kleinen landwirtschaftlichen Betrieb gewählt, das steingemahlen wurde, ein sehr rustikales und geschmackvolles Mehl.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

250 g Vollkorn-Dinkelmehl
200 g Manitobamehl
350 g Wasser
5 g frische Hefe
12 g Salz

Werkzeuge

1 Knetmaschine
1 Backblech

Schritte

In die Schüssel der Knetmaschine die Mehle geben.
Die Hefe in wenig lauwarmem Wasser auflösen.
Zu den Mehlen geben und die Maschine starten.
Nach und nach das Wasser hinzufügen, bis es vollständig aufgenommen ist.
Der endgültige Teig sollte glatt und elastisch sein.
Zum Schluss das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei 27°C etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Der Teig wird sehr weich sein, aber wenn er gut bearbeitet und gekordelt ist, wird er nicht klebrig sein.
Nach dem Aufgehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
Zwei Mal alle 30 Minuten eine Dreifachfaltung geben.
Den Teig in drei Teile teilen und etwa 50 cm lange Rollen formen.
Dreiecke schneiden und auf ein bemehltes Backblech legen.
Etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Vor dem Backen oberflächliche Schnitte machen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.