Die Focaccia mit Russello-Mehl hat eine außen knusprige und innen weiche Konsistenz, dank der Kartoffeln im Teig. Diese Focaccia wird mit dem Hartweizengrieß Russello, einem alten Getreide, das vor allem im Süden Italiens angebaut wird, zubereitet und zusätzlich mit Tomaten, Oregano und Olivenöl verfeinert. Die Focaccia mit Russello-Mehl kann als Aperitif serviert werden oder einfach den Brotkorb bereichern.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Hartweizengrieß (Russello)
- 300 g Wasser
- 5 g frische Hefe
- 5 g Salz
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 200 g Kartoffeln
- extra natives Olivenöl (zum Verfeinern)
- Salz
- Tomaten
- Oregano
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Topf
- 1 Backblech
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelstampfer
Schritte
In einem Topf die Kartoffeln mit Schale und kaltem Wasser bedecken. Auf den Herd stellen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit einer Gabel überprüfen. Sobald sie gar sind, leicht abkühlen lassen, schälen und mit einer Gabel oder dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
In die Schüssel der Küchenmaschine die Grieß, die Hefe, das Öl und die kalten Kartoffeln geben.
Das Wasser hinzufügen und kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten.
Der Teig wird sehr weich sein, er kann auch von Hand zubereitet werden.
Etwa 3 Stunden bei 22°-24°C aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in einem gut geölten Backblech von 30×40 cm ausrollen.
Nochmals 1 Stunde in einem warmen Ort aufgehen lassen.Die Oberfläche der Focaccia mit den zuvor mit Salz, Öl und Oregano gewürzten Tomaten bestreuen oder einfach mit Öl und Salz würzen.
Bei 200°C etwa 30 Minuten in einem vorgeheizten statischen Ofen backen.
Tipps
Bis zu 1 Tag in einem Brotsack aufbewahren.
Bis zu 1 Tag in einem Brotsack aufbewahren.
FAQs (Häufig gestellte Fragen)
Ich finde kein Russello-Mehl, was kann ich verwenden?
Du kannst gewöhnliches Hartweizengrieß verwenden.
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