Die Pasta mit sizilianischem Brokkoli ist eine warme und gesunde Brühsuppe.
Der sizilianische Brokkoli ist der Star unserer Wintertafel.
Es ist eine typische Sorte des südlichen Italiens.
Mit seiner intensiven grünen Farbe gehört er zur Familie der Kreuzblütler und wird sehr geschätzt, da er einen weniger starken Geruch und einen zarteren Geschmack hat als andere Brokkolisorten.
In Sizilien, in der Gegend von Ragusa, wird er scramuzza oder scramuzzatura genannt.
Wählen Sie kleine oder mittlere Brokkoli, die fest und mit leuchtend grünen Blütenständen sind, und vermeiden Sie gelbe und verblasste.
Typische Sorten des südlichen Italiens: sizilianischer Brokkoli, kalabrischer Brokkoli und apulischer Brokkoli – genannt ramosi – grün und reich an Vorteilen, sind sehr ähnlich und werden allgemein als südlicher Brokkoli bezeichnet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 120 g Vollkornspaghetti (gebrochen)
- 1 Kopf Brokkoli (sizilianisch)
- n.B. Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 400 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Brühwürfel (hausgemacht, alternativ Zwiebel und Sellerie)
- n.B. Tomatensauce (hausgemacht)
- 1 Prise gemischter Pfeffer, ganz (mit Mühle)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Topf mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Schneiden Sie den Brokkoli in Röschen und ritzen Sie die Stiele der Röschen mit einem Messer leicht ein.
Geben Sie die Röschen in ein Sieb und waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser.
* Für eine gründlichere Reinigung legen Sie die Röschen für mindestens 20 Minuten in Wasser mit etwas Natron ein.Verwenden Sie beim Kochen so wenig Wasser wie möglich, um die gesundheitsfördernden Eigenschaften zu bewahren.
Bringen Sie in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Fügen Sie die Brokkoliröschen und eine Prise Natron hinzu, damit sie eine leuchtend grüne Farbe behalten, und lassen Sie sie etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind, ohne zu zerfallen.Garzeit der Brokkoli
– 8 Minuten für feste Brokkoli, die die Form behalten;
– 10 Minuten für weichere Brokkoli, die sich perfekt pürieren oder in eine Creme verwandeln lassen;
bewerten Sie nach der gewünschten Konsistenz.Heben Sie die Brokkoliröschen vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in einen Behälter.
Das Kochwasser nicht wegschütten, wir benötigen es für das Kochen der Pasta.
Geben Sie in einen Topf:
– 400 ml Wasser;
– eine Prise Salz;
– einen Gemüsebrühwürfel [alternativ würzen Sie mit Zwiebel und Sellerie];
– n.B. Tomatensauce;
bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie die gekochten Brokkoli hinzu und mischen Sie.Bei Suppengerichten empfiehlt es sich, die Pasta separat zu kochen, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden. Spülen Sie sie anschließend und fügen Sie sie zur vorbereiteten Brühe hinzu; auf diese Weise wird die in das Kochwasser freigesetzte Stärke entfernt.
Kochen Sie die Pasta al dente im Brokkoli-Kochwasser wenn Sie es aufbewahrt haben, lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie schnell unter fließendem Wasser.
In der Zwischenzeit bringen Sie die Brühe mit den Brokkoli wieder zum Kochen.Geben Sie die Pasta in den Topf mit der Brühe und den Brokkoli und mischen Sie.
Servieren Sie.
Zerstoßen Sie den Pfeffer und beträufeln Sie mit einem Schuss extra nativem Olivenöl.Ihre Pasta mit sizilianischem Brokkoli oder Scramuzza ist fertig.
Guten Appetit!
Die Pasta mit Brokkoli ist ein Hauptgericht – eine Kohlenhydratquelle – vegetarisch, das leicht durch Hinzufügen einer Proteinquelle und Gemüse ausgeglichen werden kann, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein einheitliches Gericht zu schaffen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Lagerung, Tipps und Variationen
Meal Prep
Kochen Sie einen ganzen Brokkoli, um mehr Portionen als Beilage zu haben und als Zutat zu verwenden.
Auch ohne Zugabe von Tomatensauce, in Weiß, hervorragend.
Verwenden Sie Vollkornnudeln, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Fügen Sie Hülsenfrüchte zur Zubereitung hinzu, um ein vollständiges Gericht zu erhalten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich den sizilianischen Brokkoli ersetzen?
Sie können andere Brokkoli- oder Blumenkohlsorten verwenden.
Kann ich den Brokkoli dämpfen, anstatt ihn zu kochen?
Sicher: Dämpfen bewahrt die Nährstoffe besser.
