Murtabak, auch bekannt als mutabbak, matabbak und mutabbaq (auf Arabisch مطبق‎, was „gefaltet“ bedeutet) und auch als martabak bekannt, ist ein Gericht, das in der Arabischen Halbinsel und in Südostasien verbreitet ist.

Es ist ein flaches, salziges oder süßes Gebäck aus Weizenmehl ohne Hefe mit einer Füllung, die neben Eiern auch Fleisch, Gemüse oder Kräuter enthalten kann.
Da es vor allem bei muslimischen Gemeinschaften verbreitet ist, enthält es in der Regel kein Schweinefleisch und andere Produkte, die nicht den Halāl-Anforderungen entsprechen.

Das Wort „mutabar“, mit dem das Gericht ursprünglich bezeichnet wurde, ist ein zusammengesetztes Wort aus „muta“, das von den Keraliten für Ei verwendet wird – eine bedeutende Komponente des Gerichts – und „bar“, eine Abkürzung für das Wort barota oder bratha roti, das sich auf Brot bezieht.

Seinen Ursprung hat es im Jemen, einem Land mit einer hohen Konzentration von Indern.
Durch Händler aus Indien, die sich in diesem Land niederließen (viele davon muslimische Tamilen), verbreitete sich das Mutabar in viele Regionen Asiens, darunter der indische Subkontinent, die arabische Welt und Südostasien.

Heute ist der Murtabak ein sehr verbreitetes Gericht in vielen Orten und auch ein beliebtes Street Food.

In Indonesien und Malaysia, den Ländern mit den meisten Murtabak-Rezepten, werden gefüllte Fladen zubereitet, die auf nationaler Ebene bekannt sind, wie zum Beispiel der „Martabak Har“ aus Palembang in Indonesien, mit Currysauce.

Normalerweise wird für die Zubereitung eines salzigen Murtabak der gefaltete Fladen mit einer Füllung aus Eiern, Huhn oder Ente, Zwiebeln, Tofu, Tempeh, Bohnen, Kohl oder Karotten gefüllt und in Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Wok bei starker Hitze gebraten.

Er war einer der Hauptdarsteller der Live-Show ViaggiandoMangiando on air am 9. September 2023, Video HIER.