Vollkornnudeln und frische Saubohnen mit wildem Fenchel sind eine cremige Version von Nudeln mit frischen Saubohnen.
Die frischen Saubohnen werden „gezupft“, das heißt, sie werden an der oberen Schale geöffnet, indem der Stiel entfernt wird und sie oben unbedeckt bleiben. Nach dem Dünsten wird der zuvor blanchierte wilde Fenchel hinzugefügt.
Es ist besser, kleine und zarte Saubohnen zu verwenden, damit die Schale angenehm zu essen ist; andernfalls lohnt es sich, bei großen und harten Saubohnen die gesamte Schale zu entfernen.
Mit oder ohne Schale? De gustibus… uns stört es nicht und sie liefern Ballaststoffe!
Was die Zubereitungszeit angeht, berücksichtige Folgendes:
• 1 Stunde für die Zubereitung der gedünsteten gezupften frischen Saubohnen;
• 10 Minuten für das Kochen der Nudeln.
Wenn du bereits gedünstete frische Saubohnen verwendest, berechne nur die Kochzeit der Nudeln.
Können Diabetiker Saubohnen essen?
Der glykämische Index der Saubohnen [GI 40] ist höher als der anderer Hülsenfrüchte und steigt zudem beim Kochen an; daher sollten Saubohnen im Falle von Diabetes in Maßen verzehrt werden [und immer gemäß dem eigenen Ernährungsplan, unser Plan enthält sie].
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- frische Saubohnen (für 2 Personen)
- nach Belieben Zwiebel (in Stücken)
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 50 ml Wasser
- nach Belieben Wasser
- 1 Gemüsebrühwürfel (hausgemacht)
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- 120 g quadratische Vollkornspaghetti
- gedünstete frische Saubohnen (2 Portionen)
- nach Belieben wilder Fenchel (blanchiert)
- 2 g Mischung für Knoblauch, Öl & Chili
- 1 Schuss Olivenöl extra vergine (roh)
Werkzeuge
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Stabmixer
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
Zubereitung
Die Richtlinien für gesunde Ernährung geben folgende Standardportionen an:
• frische, eingeweichte oder konservierte Hülsenfrüchte 150 g;
• trockene Hülsenfrüchte 50 g.
⇒ Denke daran, dass die Mengen individuell sind.
Gewicht der frischen Saubohnen roh und gekocht
Aus einem Kilo frischen Saubohnen [Gewicht mit Schote] habe ich ungefähr 375 g frische Saubohnen [ohne Schote] erhalten.
Bereite die frischen Saubohnen gemäß der Anleitung für die gedünsteten „gezupften“ frischen Saubohnen zu oder entnimm eine doppelte Portion, wenn sie bereits fertig sind.
Entnehme die frischen Saubohnen aus der Schote.
„Zupfe“ die Saubohnen, indem du den Stiel entfernst und sie oben unbedeckt lässt.
Wenn du es nicht mit den Fingern wie die Großmütter machst, kannst du dir mit einem Messer helfen und ein kleines Stück der Saubohne abschneiden!Wasche die Saubohnen unter fließendem Wasser.
Schäle die Zwiebel und entferne die Enden.
Schneide die Zwiebel in Stücke.In einem heißen Topf eine Prise Knoblauchpulver anbräunen.
Füge die Zwiebel hinzu und lasse sie ein paar Sekunden weich werden.
Gib 50 ml Wasser hinzu und warte, bis es brutzelt.Gib die Saubohnen in den Topf und lasse sie anbraten.
Füge mehr Wasser hinzu, bis es einen Fingerbreit über den Saubohnen steht, einen Gemüsebrühwürfel und die Petersilie.Lasse die Saubohnen etwa 10 Minuten dünsten und füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
Salze und mahle den Pfeffer.Lasse das Gericht 30 bis 60 Minuten bei niedriger Hitze weitergaren, wobei du darauf achten solltest:
• die Konsistenz der Saubohnen zu überprüfen;
• bei Bedarf mehr Wasser hinzuzufügen;
• zu rühren, um zu vermeiden, dass die Saubohnen beim Austrocknen am Topfboden kleben.Die Kochzeit variiert je nach:
• der Größe und Frische der Saubohnen;
• der gewünschten Konsistenz.Durch das Fortsetzen des Kochens erhält man eine Art Püree, das wir auf Sizilianisch Macco aus frischen Saubohnen nennen.
Erhitze die Saubohnen, füge den zuvor blanchierten wilden Fenchel hinzu und mische.
Überprüfe die Konsistenz und entscheide nach Geschmack, ob du teilweise mit einem Stabmixer pürieren möchtest.
In einer heißen Pfanne die Mischung für Nudeln Knoblauch, Öl & Chili erhitzen.
Füge die Saubohnen und den wilden Fenchel hinzu und lasse es ein paar Minuten anbraten.
Mische und schalte die Hitze aus.Koche die Nudeln, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
In der Zwischenzeit die Sauce erhitzen.Gib die Nudeln in die Pfanne mit der Sauce und mische.
Bei ausgeschalteter Hitze einen Schuss Öl roh hinzufügen und mischen.Anrichten.
Deine Vollkornnudeln und frische Saubohnen mit wildem Fenchel sind fertig.
Guten Appetit!
Die Kombination mit Pasta, Reis oder anderen Getreiden ermöglicht es, die Proteine der Hülsenfrüchte besser aufzunehmen.
Die in diesen Gerichten enthaltenen Getreideprodukte kompensieren nämlich die in Hülsenfrüchten fehlenden Aminosäuren und ermöglichen so einen vollständigen Aminosäure-Pool.
Wähle vorzugsweise Vollkorngetreide.
Weitere Informationen: wie man Hülsenfrüchte in der Ernährung kombiniert.
Hinweise
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Denke daran:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• bereite sie immer unter Berücksichtigung der Proportionen und Kombinationen vor, die in deinem Ernährungsplan angegeben sind.
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KOPIERE UND FÜGE KEIN MATERIAL AUS DEM BLOG EIN im Allgemeinen und insbesondere NICHT AUF PROFILEN UND IN SOZIALEN GRUPPEN [Fotos, Zutaten, Verfahren – NICHT EINMAL IN FORM EINES ZUSAMMENFASSUNGS]: Es ist korrekt, eigene Fotos der nachgekochten Rezepte zu teilen und die Quelle zu verlinken, also den Blog, wo das vollständige Rezept gelesen werden kann.
AUS GRÜNDEN DES URHEBERRECHTS UND AUCH WEGEN DER VIELEN ARBEIT, DIE DAHINTERSTECKT.
Danke.
