Lamm und Artischocken ist ein sehr schmackhaftes Hauptgericht, das traditionell zu Ostern gegessen wird, aber das ganze Jahr über genossen werden kann. Ein wirklich einfach zuzubereitendes Gericht, das nicht viel Zeit in Anspruch nimmt und zudem vollständig in der Pfanne gekocht wird.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten

1.5 kg Lamm
6 Artischocken
1 Zweig Minze
2 Zehen Knoblauch
1/2 Glas Weißwein
100 ml extra natives Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zitrone

Werkzeuge

2 Töpfe
1 Messer
2 Deckel

Schritte

In einen flachen und breiten Topf die Hälfte des Öls und eine zerdrückte Knoblauchzehe im Ganzen hinzufügen.
Erhitzen, dann das Lamm hinzufügen und bei starker Hitze gut anbraten.
Nach 10 Minuten mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Schöpfkellen heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze fast garen. Ungefähr 40 Minuten.
Bei Bedarf mit heißem Wasser begießen, damit es nicht zu trocken wird.
Säuerliches Wasser vorbereiten.
Die Artischocken reinigen, indem die härteren äußeren Blätter entfernt werden, den Stiel von der dunkelgrünen Schale befreien und die Spitze der Artischocken abschneiden.
Die Artischocken in Spalten schneiden und sofort in das säuerliche Wasser tauchen. Falls vorhanden, das Stroh im Inneren entfernen.
In einem Topf das restliche Öl und die Knoblauchzehe erhitzen.
Die Artischocken dazugeben und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Minze hinzufügen, eine Schöpfkelle Wasser dazugeben und mit einem Deckel abdecken.
Ungefähr 20 Minuten kochen lassen.
Die Artischocken in den Topf mit dem Lamm geben, mit einem Deckel abdecken und die Garzeit für weitere 10-15 Minuten fortsetzen.
Bei Bedarf mit einem Schöpflöffel heißem Wasser begießen, damit der Bratensaft nicht zu stark reduziert wird.
Heiß servieren.

Ratschläge

Es wird empfohlen, separat zu kochen, da Artischocken andere Garzeiten haben als Lamm. In Ermangelung von Minze kann mit Oregano oder Majoran gewürzt werden.