Der Algen-Burger ist ein von mir erfundenes Brötchen, entstanden für die sechste Ausgabe der Rubrik „Eine Weltreise in 15 Brötchen“.
Es handelt sich um einen Fish-Burger mit einem Patty aus: Garnelen, Algen (Seaweed auf Englisch) Nori, geräuchertem braunem Salz und Macadamia-Nüssen.
Serviert in einem Focaccia-Brötchen, begleitet von aromatisierter Butter mit Schalotte und Kombu-Alge.
Die Nori-Alge ist eine Art roter Alge, die in Japan weit verbreitet ist und weltweit bekannt wurde durch die Verwendung beim Sushi: Das Hosomaki ist nämlich die typische Reishäppchen-Füllung mit einer Zutat in der Mitte, eingerollt in Nori-Alge.
Die Kombu-Alge gehört zur Gruppe der braunen Meeresalgen, ist dunkelbraun gefärbt und wird von Hand in den Gewässern vor der südöstlichen Küste Hokkaidos in Japan geerntet.
Im Handel ist sie als getrocknete Blätter erhältlich, die man und anschließend weitere 20–30 Minuten kochen sollte, oder als Pulver.
Im Blog findet ihr weitere von mir erfundene Burger:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 1 Brötchen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Zeitgenössisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g Garnelen (Gewicht der bereits gereinigten Garnelen)
- 3 g Nori-Alge (als Flocken)
- 50 g Macadamia-Nüsse
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben geräuchertes braunes Salz
- 1 Focaccia-Brötchen
- nach Belieben natives Olivenöl
- 250 g geklärte Butter
- 1 Blatt Kombu-Alge
- 1 Schalotte
Schritte
Patty zubereiten: Garnelen (gereinigt) klein schneiden und mit Nori-Algen, Pfeffer, geräuchertem braunen Salz und gehackten Macadamia-Nüssen vermischen. Gut durchmengen und verbinden.
Den Burger mit Hilfe eines Ausstechrings formen.
Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Für die aromatisierte Butter: Die Butter weich werden lassen, indem man sie mindestens 1 Stunde außerhalb des Kühlschranks stehen lässt, bis sie streichfähig ist.
Die Schalotte fein hacken.
Die Kombu-Alge etwa 20 Minuten einweichen und anschließend weitere 20–30 Minuten in kochendem Wasser garen. Abkühlen lassen und klein schneiden.
Alle Zutaten zusammengeben und vermengen.
Die Butter auf Frischhaltefolie streichen und zu einer Bonbonform (Rolle) aufrollen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
In einer Pfanne mit etwas Öl den Fisch-Burger ein paar Minuten pro Seite braten.
Das Brot toasten.
Die aromatisierte Butter aufstreichen.
Den Burger im Brötchen servieren und ein großzügiges Stück aromatisierter Butter obenauf schmelzen lassen.
Ich habe Produkte von Roma Fine Food verwendet: Nori-Algenflocken, Kombu-Algen als getrocknete Blätter und geräuchertes braunes Salz verwendet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Abgesehen vom Sushi, wie kann Nori-Alge verwendet werden?
Als knuspriger Snack, in Suppen, mit Reis, mit Gemüse und Salaten.
Wie verwendet man Kombu-Alge in der Küche?
Sie wird in der japanischen Küche für viele traditionelle Gerichte verwendet, wie die Dashi-Brühe (mit pulverisierter oder granulärer Form) oder die Misosuppe.
Sie kann beim Kochen von Hülsenfrüchten verwendet werden, um diese weicher und leichter verdaulich zu machen, und auch in der makrobiotischen Küche eingesetzt werden.Welche andere Alge ist leicht erhältlich und kann in der Küche verwendet werden?
Die Wakame-Alge, eine weitere braune Meeresalge. Sie kann ebenfalls der Misosuppe hinzugefügt werden oder als Zutat im Salat dienen.
In Japan findet man frische Wakame auf den Marktplätzen, während die exportierten Exemplare meist getrocknet sind.
