Der Beef Standing Rib Roast kann als „stehender Rinderkotelettbraten“ übersetzt werden.
Auch bekannt als Prime Rib; wenn man sich in den Vereinigten Staaten befindet, hat das USDA die Dinge durch die Klassifizierung der Koteletts in Prime (die beste), gefolgt von Choice und dann Select, einfach gemacht.
Die Klassifizierung basiert weitgehend auf der Marmorierung des Fettes und dem Geschmack.
Der Braten stammt aus demselben Teil des Tieres, aus dem auch das Rib Eye stammt: der Primärrippen-Sektion.
Dies bezieht sich auf die 6-12 Rippen, bei denen das Fleisch einen unglaublichen Geschmack hat. Ein stehender Kotelettbraten kann 2 bis 7 Rippen enthalten.
Eine Scheibe Beef Standing Rib Roast wird Teile des sogenannten „Auges“ der Rippe sowie den marmorierten äußeren Muskel (spinalis dorsi), bekannt als „Kappe“, enthalten.
Die traditionelle Zubereitung besteht darin, die Außenseite des Bratens mit Salz und Gewürzen einzureiben und langsam mit trockener Hitze zu braten.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1.5 kg Rinderkoteletts (von 4/5 Rippen) (französisch vorbereitet*)
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. schwarzer Pfeffer
- n.B. grobkörniges Salz
- n.B. Kräuter (Thymian, Salbei, Rosmarin)
Werkzeuge
- 1 Thermometer für Fleisch
Schritte
Das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Ein Gitter in eine Bratform legen.
Mit der Spitze eines Messers die Fettseite des stehenden Bratens leicht einritzen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und grob gehackten Kräutern einreiben. Den Braten auf das Gitter in der Bratform legen, mit der Fettseite nach oben.
25 Minuten braten.
Die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren und weiterbraten, bis die Innentemperatur 50°C für blutig und 55°C für medium erreicht.
Abhängig von der Größe des Kotelettbratens sollte es von 1 bis 15 Minuten bis 1:45 Minuten dauern.
(Achte darauf, die Spitze des Thermometers in den dicksten Teil des Bratens, aber entfernt vom Knochen, einzuführen)
Den stehenden Kotelettbraten mit Alufolie abdecken, um ihn warm zu halten, und 30 Minuten ruhen lassen.
Mit einem großen Tranchiermesser das Filet vom Knochen trennen, indem du zwischen Fleisch und Knochenenden schneidest.
Sobald das ganze Filet entfernt ist, es auf ein Schneidebrett legen und dann in dünne Scheiben schneiden, die auf einer Servierplatte angeordnet werden.
Mit Meerrettichcreme servieren, wenn gewünscht.
FAQ (Fragen und Antworten)
*Was bedeutet „französisch“?
Für die Franzosen bedeutet das Zubereiten eines Kotelettbratens das Schneiden und Abkratzen von Fleisch, Fett und Sehnen vom dünnen Ende der Rippen, sodass ein Abschnitt der Knochen freiliegt.
„French a bone“, „clean a bone“, „trim a roast“ und „French trimming a roast“ sind unterschiedliche Arten, dasselbe auszudrücken.Wie schneidet man „französisch“?
Man benötigt ein scharfes Ausbeinmesser und beginnt 2 bis 3 Zoll vom Ende der Knochen entfernt mit einem längs gerichteten Schnitt, der Druck ausübt, um das Fett und das darunter liegende Fleisch bis zu den Knochen zu schneiden.
Das Messer entfernen und vorsichtig vom Ende der Knochen nach innen schneiden, der Kurve der Knochen folgend, bis der erste Schnitt erreicht ist.
Den Streifen Fleisch und Fett abziehen.
Das Fleisch zwischen den Rippen säubern, indem man an einem Rippenknochen entlang nach unten schneidet, dann am nächsten und dazwischen schneidet.
Den Rücken des Messers verwenden, um die Klinge nicht unnötig zu stumpfen, und den Rest des Fleisches, Fettes und der Sehnen von jedem Rippenknochen abkratzen.
Jeden freiliegenden Knochen greifen und mehrmals ziehen, um die letzten angehefteten Stücke zu entfernen.Was ist der Unterschied im Garen zwischen Prime Rib und Ribeye?
Das Ribeye wird im Allgemeinen als Steak zubereitet.
Es kann gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden.
Einige Minuten bei hoher Temperatur in einer Gusseisenpfanne und gewürzt mit Salz und Pfeffer ergeben eine schöne knusprige Kruste auf dem Ribeye.
Die Marmorierung gart während des Vorgangs und hält das Stück zart und saftig.
Das Prime Rib hat viele Garoptionen.
Eine der besten Möglichkeiten ist es, es mit Salz und Pfeffer zu würzen und langsam im Ofen bei niedriger Hitze zu braten, bis es die gewünschte Temperatur erreicht (wie im obigen Rezept)
Es gart gründlich, ohne auszutrocknen, während es außen knusprig wird.
Es kann auch sous vide zubereitet werden, gegrillt, in einem Crockpot oder in einem Hotpot gekocht oder mit „au jus“ gegrillt werden.Von welchen anderen Tieren kann „standing“ zubereitet werden?
Stehender Schweinerippenbraten, vom Schwein.
Lammkarree, auch bekannt als Lammkrone.
