Die Vollkornnudeln mit Kräuterseitlingen sind ein einfaches Hauptgericht.
Die Pilze, die ich im Herbst und Winter am häufigsten kaufe, sind Kräuterseitlinge [Pleurotus Eryngii] aus der Region [Chiaramonte]: fleischig und fest, geschmackvoll und vielseitig.
Wenn keine Kräuterseitlinge vorhanden sind, kannst du Champignons oder Pleurotus verwenden oder was auch immer du bevorzugst und verfügbar ist.
Was die Reinigung der Pilze betrifft: Trotz unterschiedlicher Meinungen sollten Pilze immer gründlich gewaschen und getrocknet werden, bevor du sie verwendest.
Ich richte mich nach der Art der Pilze und dem Grad der Reinigung: Normalerweise kaufe ich sie in einer Schale und sie sind immer ziemlich sauber, ansonsten spüle ich sie unter fließendem Wasser und achte besonders auf den Raum zwischen den Lamellen [Lamellen unter dem Hut] und den normalerweise erdigen Stiel, bevor ich sie in einem Sieb abtropfen lasse.
Bei Champignons ziehe ich die Haut vom Pilzhut mit einem kleinen Messer ab.
Ich habe eine weiße Pilzsoße mit Kräuterseitlingen zubereitet, cremig und ohne Sahne, perfekt für eine leichte Pasta mit Pilzen.
Mit der Zugabe von Grana Padano in Flocken oder entfettetem Speck, in den Mengen unseres Ernährungsplans, können die Vollkornnudeln mit Kräuterseitlingen zu einem einzigen Gericht werden, das die Merkmale eines ausgewogenen Essens in einem einzigen Gang vereint.
Leicht, aber sehr, sehr lecker!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Vollkorn-Tagliatelle (rustikal)
- 250 g Kräuterseitlinge (oder Champignons oder Pleurotus)
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Schlückchen Weißwein (oder Rotwein [nach Geschmack])
- 1 Gemüsebrühwürfel (selbstgemacht)
- 50 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- nach Bedarf Petersilie (gehackt)
- 1 Faden natives Olivenöl extra (roh)
Zubereitung
Spüle die Pilze unter Wasser, lass sie abtropfen und schneide sie in Scheiben oder Ringe.
In einer heißen Pfanne eine Prise Knoblauchpulver goldbraun anbraten.
Mit einem Schlückchen Weißwein oder Rotwein ablöschen [nach Geschmack].
Gib die Pilze in die Pfanne, rühre um und brate sie, bis der Wein vollständig verdampft ist.
Einen Würfel selbstgemachte Gemüsebrühe hinzufügen und das Wasser darüber gießen.
Salz hinzufügen und Pfeffer mahlen.Mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.
Bei ausgeschaltetem Herd die Petersilie hinzufügen.
Koche die Pasta, spül sie unter fließendem Wasser ab und lass sie abtropfen.
In der Zwischenzeit die Pilze erhitzen.
Gib die Pasta in die Pfanne mit der Soße und rühre sie unter.
Bei ausgeschaltetem Herd das Öl hinzufügen und unterrühren.
Anrichten.
Deine Vollkornnudeln mit Kräuterseitlingen sind fertig.
Guten Appetit!
• Fettuccine;
• Pappardelle;
• Tagliatelle.Du kannst deine Vollkornnudeln mit Kräuterseitlingen in ein einziges Gericht verwandeln, indem du eine Proteinquelle nach Wahl hinzufügst:
• Grana Padano in Flocken;
• entfetteter Speck.
Notizen
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Denke daran:
• Beginne die Mahlzeit mit einer reichhaltigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Bereite sie immer unter Beachtung der Proportionen und Kombinationen vor, die in deinem Ernährungsplan angegeben sind.
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