Der Obwarzanek Krakowski ist ein ringförmiges, geflochtenes Brot, das gekocht und mit Salz und Sesam- oder Mohnsamen bestreut wird, bevor es gebacken wird.
Es hat eine weiße, leicht süße, feuchte und zähe Krume unter einer knusprigen goldenen Kruste.
Traditionell von Straßenkarren verkauft, ist es ein beliebter Snack in der Stadt Krakau, wo es den Status eines regionalen Lebensmittels mit kontrollierter geografischer Angabe hat.
Das polnische Substantiv obwarzanek oder obarzanek leitet sich vom Verb obwarzać ab, was „überbrühen“ bedeutet und sich auf die charakteristische Technik bezieht, den Teig vor dem Backen zu kochen. Das Adjektiv krakowski bezeichnet alles, was aus oder im Zusammenhang mit der Stadt Krakau stammt.
Erinnert an die Bagels, die tatsächlich von polnischen jüdischen Einwanderern in die USA gebracht wurden.
Ich habe eine glutenfreie Version mit Reismehl ausprobiert, die du mit Weizenmehl für die traditionelle Version ersetzen kannst.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 50 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Polnisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 480 g Reismehl
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Hefeflocken
- 3 Esslöffel Butter
- 220 ml Wasser
- nach Bedarf Sesam (oder Mohnsamen)
Schritte
Den Teig zubereiten, indem man die Zutaten vermischt.
Der Teig, der ordentlich geknetet wurde, wird für die erste Gärung beiseitegelegt, die im Sommer nur wenige Minuten bis im Winter eine Stunde dauern kann.
In 8 Portionen teilen, die ausgerollt und in Streifen geschnitten werden.
Zwei oder drei Streifen spiralförmig drehen und dann einen Ring formen, indem man sie um die Hand wickelt und gegen den Tisch drückt.
20 Minuten gehen lassen.
In Wasser mit einer Temperatur von mindestens 90 °C kochen lassen, bis es an die Oberfläche steigt. Das Wasser kann mit kleinen Mengen Honig gesüßt werden.
Mit Sesam- oder Mohnsamen dekorieren und im Ofen bei 200°C für 15 Minuten backen.
Lagerung:
Sobald es abgekühlt ist, kann ein obwarzanek in eine Verpackung gelegt werden. Wenn er verpackt wird, bevor er abgekühlt ist, verliert er schnell seine Knusprigkeit und wird zäh.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist das ein Bagel?
Es ist eng verwandt, aber sowohl vom Bagel, der Gerstenmalz oder Maissirup enthält, als auch vom Bublik verschieden, das ein einfacher Ring ist, ohne geflochten zu sein, normalerweise eine trocknere, dichtere und „zähere“ Konsistenz als Bagels hat, und vom Brezel, der nicht gekocht wird und eine völlig andere Form hat.
