Die Nudelsuppe mit Tenerumi ist eine typische sizilianische Sommersuppe.
Die Tenerumi sind die Blätter und Triebe der langen, hellgrünen Zucchinipflanzen.
In Sizilien verbreitet, sind sie anderswo fast nicht zu finden, leider. Für die Freunde im Norden habe ich gehört, dass man sie auf einem Markt in Mailand findet.
Auf Italienisch werden die Tenerumi als Zartheiten übersetzt.
In Sizilien sind sie unter verschiedenen Namen bekannt: Tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi [Palermo, Trapani, Ragusa] und noch taddi oder talli oder tanni di cucuzza [Messina, Catania, Syrakus, Caltanissetta, Enna, Agrigent] oder Kürbis-Spitzen.
Sie sind von Juni bis Oktober erhältlich, wobei sich die Saison durch den Anbau im Gewächshaus verlängert.
Obwohl die Ernte in die Sommerzeit fällt, ist es in der sizilianischen Tradition üblich, sie als Suppe mit zerbrochenen Spaghetti zu essen, die ich in der Vollkornvariante gewählt habe.
Bei ersten Suppengerichten, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Nudeln separat zu kochen, sie abzuspülen und dann zur vorbereiteten Brühe hinzuzufügen; auf diese Weise wird die von den Nudeln im Kochwasser freigesetzte Stärke entfernt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 120 g Vollkornspaghetti (zerbrochen)
- 1 Bund Tenerumi
- 600 ml Wasser
- 1 Gemüsebrühwürfel (selbstgemacht)
- 1 Prise Backpulver
- n.B. Tomatensauce (selbstgemacht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Zubereitung
Zuerst müssen die Tenerumi sorgfältig gereinigt, ausgewählt und gewaschen werden: Es kann nämlich vorkommen, dass sie durch den Wind voller Sand oder Erde sind und diese durch die Behaarung der Stängel und Blätter auch nach dem Kochen noch spürbar ist.
Reinigen und wählen Sie die zartesten Teile von Blättern und Stängeln aus.
Tauchen Sie die ausgewählten Blätter und Stängel für etwa eine halbe Stunde in eine Schüssel mit reichlich Wasser.
Spülen Sie sie sorgfältig unter fließendem Wasser ab.Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, lassen Sie sie gut abtropfen, wickeln Sie sie in ein Baumwolltuch, legen Sie sie in eine geschlossene Plastiktüte und stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank [manchmal bewahre ich sie auch einen Tag auf].
Schneiden Sie die Blätter und Stängel der Tenerumi in Stücke.
In einem Topf das zum Kochen der Tenerumi benötigte gesalzene Wasser [600 ml] zum Kochen bringen und den selbstgemachten Gemüsebrühwürfel hinzufügen.
Geben Sie die Tenerumi hinzu, fügen Sie eine Prise Backpulver hinzu [damit das Gemüse eine leuchtend grüne Farbe behält] und vermischen Sie es.
Lassen Sie es etwa 10 Minuten kochen.
Fügen Sie etwas Tomatensauce [Menge nach Geschmack] oder, wenn Sie möchten, Tomatenstücke hinzu, mischen Sie und passen Sie bei Bedarf den Salzgehalt an.In einem anderen Topf die Pasta kochen und abtropfen lassen.
Bei ersten Suppengerichten, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Nudeln separat zu kochen, sie abzuspülen und dann zur vorbereiteten Brühe hinzuzufügen; auf diese Weise wird die von den Nudeln im Kochwasser freigesetzte Stärke entfernt.Bringen Sie die Tenerumi wieder zum Kochen.
Geben Sie die Pasta in den Topf mit den Tenerumi, schalten Sie die Flamme aus und mischen Sie.Anrichten.
Pfeffer mahlen.
Fügen Sie einen Schuss rohes Öl hinzu.Ihre Vollkornpasta mit Tenerumi ist fertig.
Guten Appetit!
Wenn Ihnen heiß wird, warten Sie, bis sie lauwarm ist.
Varianten
• Nudeln mit Tenerumi in Weiß ohne Zugabe von Tomatensauce oder Tomatenstücken.
• Nudeln mit Tenerumi und Cucuzza mit der Zugabe von langer Zucchini.
Notizen
Notizen
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier finden Sie gewidmete Rezepte.
Denken Sie daran:
• Beginnen Sie das Essen mit einer großen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Bereiten Sie sie immer unter Beachtung der Proportionen und Kombinationen von Lebensmitteln vor, die in Ihrem Ernährungsplan angegeben sind.
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