Das Schnitzel ist:
▶ das italienische Schnitzel, abgeleitet vom Diminutiv von sniz, ‚Scheibe‘, da es sich um eine Fleischscheibe handelt, die normalerweise geklopft, paniert und dann gebraten wird.
▶ Es ist escalope in Frankreich und Spanien, panado in Portugal, tonkatsu in Japan, kotlet schabowy in Polen, milanesa in Lateinamerika, chuleta valluna in Kolumbien, chicken-fried steak oder pork tenderloin in den USA.
▶ Das bekannteste ist sicherlich das österreichische Wienerschnitzel: ein beliebtes Wiener Gericht aus Kalbfleisch, traditionell garniert mit einer Zitronenscheibe und Kartoffelsalat, gewürzt mit Petersilie, Öl, Essig und Zwiebel.
▶Dann gibt es das Rahm Schnitzel, das in der Schweiz viel verbreiteter ist, wo auch das Cordon Bleu (zwei Schnitzel gefüllt mit Käse, Emmentaler oder Gruyère, und einer Scheibe Schinken) sehr beliebt ist.
❓Aber was sind die Unterschiede❓
🇦🇹Wienerschnitzel ist Kalbfleisch, das zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln paniert und in Schmalz oder Butter gebraten wird.
🇨🇭Rahmschnitzel kann aus Kalbfleisch oder Schweinefleisch (Lende, Kotelett oder Filet) bestehen, wird nur in Mehl paniert, in Öl und Butter gebraten und immer mit einer Sahnesoße und Pfeffer, genannt Rahmsauce, serviert (wenn Pilze hinzugefügt werden, wird es zum Jägerschnitzel – deutsch).
Folgen Sie den Rezepten von beiden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Kalbssteaks
- 2 Eier
- n.B. Mehl
- n.B. Salz
- 1 Zitrone
- n.B. Butter (oder Schmalz)
- 500 g Kalbs- oder Schweinesteaks
- n.B. Mehl
- n.B. Butter (oder Pflanzenöl)
- 100 ml Kochsahne
- 400 ml Gemüsebrühe
- 25 g Butter
- n.B. trockener Weißwein
- n.B. Salz
Schritte
Das Fleisch klopfen, zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern mit Salz und zuletzt in Semmelbröseln panieren.
In Butter oder Schmalz frittieren.
Mit einer Zitronenscheibe darauf servieren, begleitet von Kopfsalat und Kartoffelsalat, gewürzt mit Essig, Zwiebel, Öl und Petersilie.
Das Fleisch salzen und mehlieren, in Öl oder Butter frittieren.
Die Soße zubereiten, indem Sie auf dem Herd Sahne, Pfeffer, Butter, Brühe und Weißwein mischen, bis sie eindickt.
Die Soße über das Schnitzel geben und eventuell mit Petersilie bestreuen.
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