Zubereitung

• Beginne damit, den Mangold zu reinigen, indem du die zu langen Stiele und beschädigten Blätter entfernst. Spüle ihn gut unter fließendem Wasser ab. Bringe einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen und koche den Mangold etwa 7 Minuten lang, bis er zart ist. Wenn du eine gleichmäßige Garzeit möchtest, trenne die Stiele von den Blättern und koche zuerst die Stiele 3 Minuten lang, dann füge die Blätter hinzu.
  
  Das separate Kochen der Stiele und Blätter gewährleistet ein gleichmäßiges Garen, da die Stiele mehr Zeit benötigen als die Blätter.

  

• Erhitze in der Zwischenzeit eine Pfanne und gib die gewürfelten geräucherten Speckstücke hinzu. Brate sie, bis sie knusprig sind und das Fett ausgetreten ist. Trenne sie von ihrem Fett und stelle sie beiseite.
  
  Der geräucherte Speck verleiht dem herzhaften Kuchen einen intensiven und knusprigen Geschmack, der perfekt die Weichheit des Ricottas ausgleicht.

• In einer großen Schüssel den gut abgetropften und zerkleinerten Mangold, den Ricotta, das geschlagene Ei (etwas zum Bestreichen des Teigrandes zurückbehalten), den geräucherten Speck, den geriebenen Parmigiano, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss vermengen. Gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
  
  Die Zugabe von Ei und Parmigiano verleiht der Füllung eine kompakte und geschmackvolle Konsistenz.

• Rolle den Blätterteig in einer Auflaufform aus und gieße die Mangold-Ricotta-Mischung in die Mitte. Wenn Teig übrig ist, kannst du ihn verwenden, um den Rand zu dekorieren oder dekorative Muster auf der Oberfläche zu formen. Bestreiche den Blätterteigrand mit dem restlichen Ei.
  
  Der Blätterteig bildet eine knusprige Basis, die die Weichheit der Füllung ausgleicht, während die Dekoration einen Hauch von Eleganz verleiht.

  

• Backe den herzhaften Kuchen im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C für etwa 15-20 Minuten, oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.