Das kalabrische Stomatico ist ein typisches Dessert der kalabrischen Tradition, insbesondere aus der Region Reggio. Dieser trockene Keks, mit seiner bernsteinfarbenen Farbe und seinem unwiderstehlichen Duft, ist ein einfach zuzubereitendes Dessert und perfekt, um es am Ende einer Mahlzeit als Digestif zu genießen.
Sein Name hat uralte Ursprünge, die auf die griechische Herrschaft in Kalabrien (zwischen dem 8. und 3. Jahrhundert v. Chr.) zurückgehen, abgeleitet von dem griechischen Wort stoma („Mund“) oder, wahrscheinlicher, von einer Verballhornung von „stomachico“, um seine anerkannten verdauungsfördernden Eigenschaften dank der Gewürze hervorzuheben.
Der Stomatico ist ein PAT-Dessert (Traditionelles Agrarlebensmittelprodukt), eine Anerkennung, die seine Authentizität und lange Geschichte zertifiziert. Er wird traditionell für Feste zubereitet, insbesondere während der Weihnachtszeit, kann aber dank seiner langen Haltbarkeit das ganze Jahr über genossen werden, vielleicht begleitet von einem Glas lieblichen Likörwein oder Mandelmilch.
Heute zeige ich dir, wie du ihn mit meinem Rezept zubereitest, indem du das traditionelle Verfahren des Karamells und der doppelten Backzeit befolgst, um ein trockenes und knuspriges Ergebnis zu erzielen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Blech
- Kochmethoden: Elektrobackofen, Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für ein 30×40 Blech
- 1 kg Mehl 00
- 250 g Zucker (Zum Karamellisieren)
- 250 ml Wasser
- 250 g Zucker (im Teig)
- 1 Päckchen Backammonium
- 125 ml Olivenöl
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 1 Teelöffel Gewürznelken
- 200 g Mandeln (Zum Garnieren)
- 1 Ei (optional* zum Bestreichen)
Werkzeuge
- Topf Klein
- Holzlöffel
- Schüssel
- Backblech ca. 30 x 40
- 1 Pinsel für Lebensmittel
- 1 Messer
- 1 Nudelholz
Zubereitung
Beginne damit, 250 g Zucker in einen großen Topf zu geben. Schalte die Flamme auf mittlere bis niedrige Hitze und rühre ständig mit einem Holzlöffel, bis der Zucker bernsteinfarben wird und an der Oberfläche zu schäumen beginnt. Wenn er fertig ist, schalte die Flamme aus und füge langsam 250 ml kochendes Wasser hinzu, während du weiter rührst.
⚠️ Sicherheitshinweis: Ich empfehle, das Wasser im Küchenspülbecken hinzuzufügen, da das Karamell heftig reagieren kann. Sei sehr vorsichtig, um dich nicht zu verbrühen.
Lass das Karamell abkühlen.
Gib in eine große Schüssel das Mehl 00, den restlichen Zucker, das Olivenöl, ein Päckchen Backammonium, einen Teelöffel Zimt und einen Teelöffel gemahlene Gewürznelken.
Mische alle Zutaten gut. Füge nun langsam das abgekühlte Karamell nach und nach hinzu und rühre weiter, bis ein dicker und homogener Teig entsteht.
Es kann nötig sein, ein paar Tropfen lauwarmes Wasser hinzuzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Bereite ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) vor, indem du die Oberfläche mit Olivenöl oder Butter bestreichst oder Backpapier verwendest.
Gieße den Teig auf das Blech und glätte ihn mit einer leeren Glasflasche Tomatensauce oder einem Nudelholz, indem du den Teig mit Backpapier bedeckst, da er leicht klebrig sein kann, bis du eine Schicht von etwa 2 cm Höhe erreichst.
Arrangiere die Mandeln in Reihen auf der Oberfläche und drücke sie leicht in den Teig.
Heize den Ofen auf 180°C vor. Bestreiche die Oberfläche mit dem zuvor verquirlten Ei, wenn du möchtest (ich bevorzuge es ohne).
Backe das Blech etwa 35 Minuten, bis das Stomatico gut goldbraun ist. Wenn es fertig ist, nimm es aus dem Ofen und lass es etwas abkühlen, schneide es dann in rechteckige oder quadratische Scheiben.
Nachdem du das Stomatico geschnitten hast, lege die Kekse umgedreht auf das Blech und backe sie bei 100°C für etwa 10 Minuten oder länger, um sie knuspriger zu machen. Nimm sie aus dem Ofen, lass sie vollständig abkühlen und das Dessert ist bereit zum Genießen!
Das kalabrische Stomatico ist ein einfaches, aber traditionelles Dessert, perfekt für Liebhaber von echten Aromen und der Süße von hausgemachten Keksen. Probiere dieses Rezept und tauche ein in den authentischen Geschmack Kalabriens!
Tipps
Bewahre es in einem luftdichten Behälter auf, um es länger frisch zu halten. Du kannst es auch im Voraus zubereiten, da es mit der Zeit besser wird.
FAQ – Kalabrisches Stomatico
Kann ich es ohne Ammonium zubereiten?
Ammonium ist eine wichtige Zutat, um die richtige Konsistenz des Desserts zu erreichen, daher ist es besser, es nicht wegzulassen.
Wie mache ich es knuspriger?
Verlängere die zweite Backzeit bei 100°C leicht, und du bekommst knusprigere Kekse.
