Das Damper ist ein traditionelles australisches Soda-Brot aus: Mehl, Butter, Salz, Wasser und/oder Milch.
Es wird ohne Hefe hergestellt, indem Natriumbicarbonat als Backtriebmittel verwendet wird.
Historisch gesehen ist es ein Grundnahrungsmittel für Swagmen (Wanderarbeiter, die zu Fuß von einer Farm zur nächsten zogen), Viehhirten, Züchter, Reisende und Camper und wird in der Asche eines Lagerfeuers gebacken, in Anlehnung an das ursprüngliche Rezept der australischen Ureinwohner, oder in einem gusseisernen Feldofen.
Das Wort „damper“ leitet sich vom englischen Wort „to snack“ oder „to dampen“ ab, was wörtlich bedeutet „den eigenen Appetit mit Mehl im Feuer zu dämpfen“.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Grill, Ofen
- Küche: Australisch
Zutaten
- 500 g Mehl
- 200 ml Wasser (oder Milch)
- 20 g Butter
- 2 Teelöffel Natron
- nach Geschmack Salz
Schritte
Mehl mit Salz mischen, Wasser (oder Milch), Butter und Natron hinzufügen.
Zu einer runden Form verarbeiten, ein Kreuz einritzen, um es in 8 Stücke zu teilen, 40 Minuten in einer Pfanne über der Glut backen oder 25 Minuten im Ofen bei 180°C.
Soda-Brot:
Das Soda-Brot ist eine Brotsorte, bei der Natron (in Irland auch als „bread soda“ bekannt) als Backtriebmittel anstelle von herkömmlicher Hefe verwendet wird.
In Schottland umfassen die Soda-Brot- und Pfannen-Varianten Brote wie Bannocks und Farls.
In der serbischen Tradition wird das Soda-Brot nach verschiedenen Regeln und Ritualen zubereitet. Oft wird eine Münze in den Teig eingelegt.
Verschiedene Formen von Soda-Brot sind in ganz Irland beliebt. Soda-Brote werden mit Vollkornmehl, Weißmehl oder beiden hergestellt. Im Ulster ist die Vollkornvariante allgemein bekannt als wheaten bread und wird normalerweise gesüßt, während der Begriff „Soda-Brot“ auf die weiße, salzige Form beschränkt ist.
