Baked Alaska, auch bekannt als Bombe Alaska, wenn es erfordert, dass dunkler Rum aufgesprüht wird, sobald das Dessert im Ofen ist, Omelette norvégienne, bezugnehmend auf das kalte Klima Norwegens, überraschungsomelette oder frittata sibérienne je nach Land, ist ein Dessert aus drei Schichten: Kuchen, häufig Sponge Cake oder Biskuitboden, Eiscreme und Baiser.
Der Name wurde 1876 von Delmonico’s, einem historischen Restaurant in New York City, vom berühmten Koch Charles Ranhofer geprägt, um den Erwerb Alaskas durch die USA vom russischen Reich im März 1867 zu ehren.
Nicht einfach zuzubereiten, aber sehr eindrucksvoll, erfordert es eine schnelle Backzeit im sehr heißen Ofen oder die Verwendung eines Flambierbrenners (wie in meinem Fall).
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 50 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Biskuitboden
- 500 ml Eiscreme
- 3 Eiweiß
- 1 Teelöffel Weinstein
- 120 g Zucker
Schritte
Eine 23 cm große Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen und mit Eiscreme füllen.
Sie können verschiedene Geschmacksrichtungen verwenden, um eine zweifarbige Optik zu erzielen.
Fest andrücken, um zu haften.
Für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Den Kuchenboden zuschneiden und auf das Eis legen.
Für weitere 30 Minuten einfrieren.
Die Eiweiße mit dem Weinstein schlagen, den Zucker langsam hinzufügen.
Umstürzen, die Folie entfernen und mit Baiser bestreichen.
Im Ofen bei 260°C für 3-5 Minuten backen.
Alternativ können Sie den Flambierbrenner verwenden, um das Baiser zu „brennen“.
Sofort servieren.
Delmonico’s Steak
Ein historisches Steakhouse in New York, das von zwei Schweizer Einwanderern zu Beginn des 19. Jahrhunderts eröffnet wurde.
Es war das Lokal, das den französischen Begriff „restaurant“ ins Englische übertrug, das erste, das portionierte statt gewogene Gerichte anbot, das erste mit einer à la carte Speisekarte, und der Ort, an dem nicht nur Baked Alaska entstand, sondern auch die Eggs Benedict und der Lobster Newberg.
Ein Jahrhundert später, nach schweren Managementproblemen, schloss Delmonico’s, aber sein Name bleibt bis heute ein Synonym für qualitativ hochwertiges Steak mit großzügigen Portionen, typischerweise ein „Prime Rib“.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was tun, wenn das Eiweiß nicht steif wird?
Fügen Sie ein wenig Zitronensaft oder Essig hinzu.
