Tostada ist der Name für verschiedene mexikanische und lateinamerikanische Gerichte, die eine geröstete Maistortilla als Hauptbasis ihrer Zubereitung beinhalten, obwohl man auch Tostadas aus Weizen oder anderen Zutaten finden kann.
Die Tostada de Aguachile hat eine frittierte Maistortilla mit einer Aguachile-Garnierung.
Aguachile ist ein Gericht aus rohem Fisch aus der nordwestlichen Region Mexikos, oft zubereitet in einem molcajete (Mörser), ursprünglich gemacht mit abgekochtem Wasser und chiltepines, kleinen runden Chilischoten aus Sinaloa, heute mit Garnelen, getaucht in einer mit Chilis, Limettensaft, Salz, Gurke und Zwiebel gewürzten Flüssigkeit.
Ich habe es mit Tepache kombiniert, einem der bekanntesten fermentierten Getränke Mexikos*, hergestellt durch die Fermentation von Ananas (den Schalen), gesüßt mit piloncillo oder Rohrzucker und mit Zimt, kalt serviert, besonders an Straßenständen.
Das Rezept für Aguachile ist dem peruanischen Ceviche sehr ähnlich..
Was ist der Unterschied zwischen Ceviche und Aguachile?
Ceviche wird mindestens 30 Minuten im Limettensaft mariniert, während Aguachile sofort nach dem Hinzufügen zur Marinadesauce serviert wird.
Aguachiles sind fast flüssig und variieren in den Farben, einschließlich Rot, Grün und sogar Schwarz, jeweils mit verschiedenen Chilis zubereitet und viel schärfer als Ceviche.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 35 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Maistortillas
- 500 g Garnelen (frisch)
- 1 Gurke
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Jalapeño-Chilis
- 1/2 weiße Zwiebel
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- nach Geschmack Olivenöl
- 1 Ananas
- 500 g piloncillo (oder Rohrzucker)
- 3 Zimtstangen
- 2 Gewürznelken
Schritte
Für die tostada die Tortillas wie HIER angegeben zubereiten und in Öl frittieren oder im Ofen 10 Minuten rösten.
Aguachile:
Die Garnelen säubern, Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
20 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Die Marinadesoße zubereiten, indem der Koriander mit der Hälfte der Gurke, 1/2 Glas Wasser, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chili püriert wird.
Die andere Hälfte der Gurke und die Zwiebel schneiden. Diese zu den Garnelen geben, mischen, einen Schuss Olivenöl hinzufügen, weitere 5 Minuten ruhen lassen.
Die Soße hinzufügen, 10 Minuten warten und über die Tostadas servieren.
In einem Glas die Ananasschalen (optional kann auch ein Teil des Fruchtfleisches hinzugefügt werden) und das piloncillo (oder Rohrzucker) mischen.
Mit Wasser bedecken. Zimt und Gewürznelken hinzufügen, mit einem Tuch und dem Deckel abdecken und 2/3 Tage fermentieren lassen.
Die Flüssigkeit durch das Tuch filtern und in einen Krug mit Eis umfüllen.
Nach Süße probieren, falls mehr Zucker benötigt wird.
Und wenn man eine leichtere Version bevorzugt, die Hälfte Tepache mit der gleichen Menge Wasser mischen.
*Tepache und andere mexikanische fermentierte Getränke:
Das tepache reicht bis in das präkolumbianische Mexiko zurück, eine Zeit, in der das Getränk bei den Nahua in Zentralamerika populär war und von den Maya als heilig angesehen wurde, die es während religiöser Rituale nutzten.
Ursprünglich aus Mais (im Nahuatl bedeutet das Wort tepiātl tatsächlich ein Getränk aus Mais), gibt es neben dem typischen auf Ananas basierenden tepache auch alkoholfreie Varianten und solche mit Apfel-, Guava-, Kaktus- und Orangengeschmack.
Wie viele fermentierte Getränke — darunter Kombucha — ist Tepache gut für die Verdauung und hilft, überschüssige Flüssigkeiten zu eliminieren, da es harntreibend und entwässernd wirkt. Es ist zudem antioxidativ und enthält natürliche Probiotika, die der Darmflora zugutekommen, sodass es als eines der wichtigsten probiotischen Lebensmittel gilt.
Ganz Mexiko hat eine starke Tradition von fermentierten Getränken; es ist auch die Heimat des pulque, des typischen fermentierten Weins aus Agave, und des teujino, des kalten Getränks aus fermentiertem Mais.
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Die Tostada de Aguachile war der Protagonist einer Zusammenarbeit – Wettbewerb auf Instagram:
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