Philippinische Nudeln:

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*Philippinischer Chicharon:

Chicharron ist ein Gericht, das allgemein aus frittiertem Schweinebauch oder Schweineschwarte besteht. Es kann auch mit Hühnchen, Lamm oder Rind zubereitet werden.

Der philippinische (chicaron) kann in Kokosnuss-Essig getaucht werden, der mit Sojasauce, gehacktem Knoblauch und labuyo Chili gewürzt ist oder mit anderen Gewürzen wie Bagoong Gravy Lechon oder Atchara Papayasalat gegessen werden.

Neben der Schweineschwarte kann auch Hühnerhaut in chicharong manok verwandelt werden, während chicharong bulaklak – wörtlich „Blumen-Chicharrón“, benannt nach seiner charakteristischen Form – aus dem Schweinemesentery gewonnen wird.

Eine Variante des chicharon besteht darin, Schweinelende und -bauch (liempo), die zuerst gekocht und dann frittiert werden, bis sie knusprig sind, auf die gleiche Weise zuzubereiten und zu Bagnet zu werden – ursprünglich aus Ilocos, wo es seit den 60er Jahren serviert wird.

Obwohl ähnlich, unterscheidet es sich vom knusprigen Pata (frittierte Schweinehaxen und -füße), das eher als Mahlzeit denn als Fingerfood populärer ist und seinen Weg in zeitgenössische Gerichte und Restaurants gefunden hat.