Knusprige apulische Cartellate (traditionelles Rezept und Bimby).
Weihnachten kommt!! Perfekte Zeit, um apulische Cartellate auf den Tisch zu bringen. Es handelt sich um typische frittierte Süßigkeiten , die während der Weihnachtszeit zubereitet werden. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geschick, aber das Ergebnis ist wirklich beeindruckend! Sehr eindrucksvoll sind die Cartellate, die in der christlichen Tradition den Heiligenschein oder die Binden symbolisieren, die das Jesuskind umhüllten, als es geboren wurde. Die typischste und älteste Art, die Cartellate zu genießen, ist es, sie in Vin Cotto zu tauchen, das ist eine köstliche Soße, die aus der Reduktion von Traubenmost oder Feigen gewonnen wird. Aber die am weitesten verbreitete Variante ist die, die ich zubereitet habe, nämlich mit Honig.
Entdecke das Rezept!!!
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- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Rezept für circa 30 Cartellate
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 1.312,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 79,49 (g) davon Zucker 42,24 (g)
- Proteine 5,13 (g)
- Fett 110,98 (g) davon gesättigt 18,50 (g)davon ungesättigt 87,28 (g)
- Fasern 6,87 (g)
- Natrium 222,40 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für knusprige apulische Cartellate (traditionelles Rezept und Bimby)
- 500 g Mehl
- 100 g Olivenöl
- Weißwein (abhängig von der Aufnahmefähigkeit des Mehls)
- Orangenschale
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- Salz (eine Prise)
- 1/2 Teelöffel Backpulver (eine Messerspitze)
- Erdnussöl (zum Frittieren)
- Honig (Honig oder Vincotto)
Werkzeuge zur Herstellung von knusprigen apulischen Cartellate (traditionelles Rezept und Bimby)
- Nudelmaschine Imperia
- Zackenrad gezackt
- Pfanne zum Frittieren
- Schöpflöffel
- Mixer BIMBY
- Nudelmaschine
- Matrize Cannelloni
Apulische Cartellate mit Honig oder Vincotto
Aromatisiertes Öl zubereiten:
Das Öl in einen kleinen Topf geben zusammen mit der Zitronenschale.
Auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Wenn das Öl heiß ist, die Zitronenschale entfernen und das Öl in ein Glas gießen.
Den Wein erhitzen:
Mit dem gleichen Topf den Weißwein leicht erwärmen, ohne ihn zum Kochen zu bringen.
Die trockenen Zutaten vorbereiten:
Auf einer Arbeitsfläche das Mehl als Brunnen formen.
Zimt, Zucker, Salz und Backpulver dazugeben.
Die trockenen Zutaten gut vermischen, um sie zu verbinden.
Kneten:
Das aromatisierte Öl und den erwärmten Wein langsam zu den trockenen Zutaten geben.
Kneten, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht, der bereit ist, weiterverarbeitet zu werden.Die Nudelmaschine vorbereiten:
Die Nudelmaschine auf Nummer 5 einstellen.
Hinweis: während des gesamten Vorgangs die Nummer nicht ändern.
Den Teig verarbeiten:
Den Teig durch die Nudelmaschine laufen lassen.
Anfangs wird der Teig “grob” und ungleichmäßig sein.
Mehrfach wiederholen, bis eine glatte und gleichmäßige Teigplatte entsteht, die bereit ist, um die Cartellate zu formen.
Die Teigplatte vorbereiten:
Wenn eine glatte und gleichmäßige Teigplatte erhalten wurde, sie vorsichtig auf die Arbeitsfläche legen, darauf achten, dass sie gut ausgebreitet und ohne Falten ist.
Die Teigplatte schneiden:
Ein gezacktes Rad verwenden, um die Teigplatte zu schneiden.
Streifen von etwa 4 cm Breite schneiden, darauf achten, eine einheitliche Größe beizubehalten, um eine gleichmäßige Verarbeitung der Cartellate zu gewährleisten.
Die Cartellate formen:
Einen zuvor geschnittenen Streifen Teig nehmen und auf die Arbeitsfläche legen.
Mit den Fingern die beiden gegenüberliegenden Ränder des Streifens vorsichtig zusammendrücken, darauf achten, den Teig nicht zu fest zu drücken, um ein Reißen zu vermeiden.
Die Ränder in verschiedenen Punkten entlang der Länge des Streifens “kneifen”. Das bedeutet, mit den Fingern fest, aber vorsichtig drücken, um kleine Verschlüsse in regelmäßigen Abständen zu schaffen.
Die geformten Verschlüsse geben dem Streifen die typischen gewellten Falten der Cartellate.
Den gleichen Vorgang für jeden Streifen fortsetzen, ruhig und präzise arbeiten, um eine gleichmäßige und traditionelle Form zu erhalten.
Der Cartellate die Form geben:
Den gekniffenen Streifen nehmen und vorsichtig zu einer Spirale aufrollen.
Während des Aufrollens nur einige der gekniffenen Punkte verbinden, den Rest locker und leicht geöffnet lassen.
Weiter aufrollen, bis eine „Rosellina“ entsteht, darauf achten, dass die Form harmonisch und gut definiert ist.
Den Vorgang mit allen Streifen wiederholen, um die charakteristischen Cartellate mit der eleganten und traditionellen Form zu erhalten.
Das Öl zum Frittieren vorbereiten:
Viel Öl in einen hohen Topf gießen.
Das Öl erhitzen, bis es die ideale Temperatur zum Frittieren erreicht (ca. 170-180°C).
Die Cartellate frittieren:
Die Cartellate in das heiße Öl tauchen, nur wenige gleichzeitig, um die Temperatur des Öls nicht zu senken.
Sie vorsichtig auf beiden Seiten braten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Die Cartellate abtropfen:
Wenn sie goldbraun sind, die Cartellate mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen.
Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Den Vorgang wiederholen, bis alle Cartellate frittiert sind.Die Soße vorbereiten:
In einem kleinen Topf den Vincotto oder den leicht mit ein wenig Wasser verdünnten Honig gießen.
Die Mischung bei niedriger Hitze erwärmen und umrühren, um eine flüssige und warme Konsistenz zu erhalten.Die Cartellate würzen:
Die Cartellate nacheinander in den warmen Vincotto oder Honig tauchen.
Sie vorsichtig auf beiden Seiten wenden, um sie gut zu würzen und gleichmäßig zu bedecken.
Servieren:
Die Cartellate auf einen Servierteller legen und servieren, wenn sie abgekühlt oder warm sind, bereit zum Genießen.
Bimby Version:
1. Aromatisiertes Öl zubereiten:
– Das Öl in einen kleinen Topf zusammen mit der Zitronenschale gießen.
– Auf kleiner Flamme köcheln lassen.
2. Weißwein erhitzen:
– In der Zwischenzeit den Weißwein in den Mixtopf des Bimby gießen.
– Auf 60°C, 5 Minuten, Stufe 1 einstellen, um ihn zu erwärmen.
3. Öl hinzufügen:
– Die Zitronenschale aus dem heißen Öl entfernen und das aromatisierte Öl in den Mixtopf des Bimby geben.
4. Den Teig vorbereiten:
– In den Mixtopf Mehl, Zimt, Salz, den Teelöffel Zucker und die Messerspitze Backpulver hinzufügen.
– Auf Stufe 5 für 20 Sekunden einstellen, um die Zutaten zu mischen und einen homogenen Teig zu erhalten.
5. Den Teig verarbeiten:
– Den Teig aus dem Mixtopf nehmen.
– Weiter mit der manuellen Verarbeitung gemäß den vorherigen Anweisungen, um die Cartellate zu formen.
Tipps und Varianten
Tipps und Varianten für die Cartellate
Nützliche Tipps:
Perfekter Teig:
Den Teig bearbeiten, bis er glatt und kompakt ist. Wenn er zu hart ist, ein paar Tropfen Wein hinzufügen; wenn er zu weich ist, etwas Mehl.
Öltemperatur:
Während des Frittierens das Öl konstant bei 170-180°C halten, um zu verhindern, dass die Cartellate verbrennen oder zu viel Öl aufnehmen.
Traditionelle Form:
Für gut gemachte Cartellate, präzise kneifen und sorgfältig aufrollen, damit sie ihre Form während des Frittierens beibehalten.
Aufbewahrung:
Einmal fertig, können die Cartellate in luftdichten Behältern für mehrere Tage aufbewahrt werden, wobei sie ihre Knusprigkeit behalten.
Leckere Varianten:
Vincotto-Soße:
Der traditionelle Vincotto (aus Feigen oder Trauben) ist die klassische Begleitung. Er kann mit einer Prise Zimt oder geriebener Orangenschale angereichert werden, um einen besonderen Touch zu verleihen.
Cartellate mit Honig:
Den Vincotto durch leicht verdünnten und erwärmten Honig ersetzen. Nüsse, Mandeln oder Pistazien hinzufügen, um eine knusprige Variante zu erhalten.
Cartellate mit Schokolade:
Für eine moderne Version die Cartellate in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen oder mit Kakaopulver bestäuben, nachdem sie mit Honig gewürzt wurden.
Cartellate im Ofen:
Für eine leichtere Variante die Cartellate im Ofen bei 180°C goldbraun backen. Danach mit Vincotto oder Honig würzen.
Gewürzte Cartellate:
Sterneanis oder Muskatnuss in den Teig geben, um ein intensiveres und charakteristisches Aroma zu erzielen.
Aromatisierte Cartellate:
Geriebene Schale von Zitronen, Orangen oder Mandarinen in den Teig einarbeiten, um einen frischen und zitrusartigen Duft zu erzielen.
Pairings:
Die Cartellate mit einem guten süßen Dessertwein wie Passito oder Moscato servieren.
Sie mit einem gewürzten Tee oder einem Kaffee begleiten, um die traditionellen Aromen zu verstärken.
Mit diesen Varianten zu experimentieren kann die Cartellate noch spezieller und für jede Gelegenheit geeignet machen!
Sie halten sich einige Wochen in Blechdosen, die mit Backpapier ausgelegt sind
Sie halten sich einige Wochen in Blechdosen, die mit Backpapier ausgelegt sind
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Woher stammen die Cartellate?
Die Cartellate sind ein traditionelles apulisches Gebäck, typisch für die Weihnachtszeit. Ihre rosenförmige, wellige Form symbolisiert die Binden, die das Jesuskind umhüllten, während das Vincotto- oder Honig-Topping die alten mediterranen Süßwarentraditionen widerspiegelt.
Können die Cartellate ohne Frittieren zubereitet werden?
Ja, es ist möglich, sie im Ofen für eine leichtere Variante zu backen. Einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180°C backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend traditionell mit Vincotto, Honig oder anderen Varianten würzen.
Wie lange halten sich die Cartellate?
Die Cartellate halten sich gut für 7-10 Tage, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, fern von Feuchtigkeitsquellen. Sie sollten erst kurz vor dem Servieren gewürzt werden, um knusprig zu bleiben.
Kann ich eine andere Weinsorte für den Teig verwenden?
Ja, es ist möglich, andere Sorten von trockenem Weißwein zu verwenden. Für ein intensiveres Aroma kann ein aromatischer oder leicht süßer Wein gewählt werden, jedoch ohne zu übertreiben, um den Geschmack des Teigs nicht zu verändern.
Kann der Teig im Voraus zubereitet werden?
Ja, der Teig kann im Voraus zubereitet und in Frischhaltefolie gewickelt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verarbeitung sollte er etwa 30 Minuten lang auf Raumtemperatur gebracht werden.
Warum brechen die Cartellate bei der Verarbeitung?
Wenn der Teig zu trocken oder wenig bearbeitet ist, könnte er brüchig sein. Sicherstellen, dass er weich und gut hydratisiert ist, indem bei Bedarf etwas Wein hinzugefügt wird. Außerdem den Teig sanft ausrollen, um unnötigen Stress zu vermeiden.
Kann im Supermarkt gekaufter Honig oder Vincotto verwendet werden?
Ja, aber für einen authentischen Geschmack wird empfohlen, handgemachten Vincotto oder hochwertigen, vorzugsweise biologischen Honig zu verwenden. Der Vincotto aus Feigen oder Trauben ist besonders geeignet, um die Tradition zu respektieren.
Wie erhalte ich gut gebräunte und nicht verbrannte Cartellate?
Wenige Cartellate gleichzeitig in heißem Öl (170-180°C) frittieren und oft wenden. Einen hohen Topf verwenden, um die Temperatur des Öls konstant zu halten.
Können die Cartellate eingefroren werden?
Ja, es ist möglich, sie vor dem Frittieren einzufrieren. Auf einem Tablett ohne Überlappung anordnen und nach dem Einfrieren in Gefrierbeutel umfüllen. Direkt aus dem gefrorenen Zustand frittieren, ohne aufzutauen, um die Form zu behalten.
Können die Cartellate personalisiert werden?
Neben Vincotto und Honig können Nussstücke, geschmolzene Schokolade, Puderzucker oder Gewürze wie Zimt und Muskatnuss hinzugefügt werden, um eine kreativere und modernere Version zu erhalten.
