Die Akkordeon-Kartoffeln, auch bekannt als Hasselback-Kartoffeln, sind eine sehr raffinierte und originelle Beilage, die sowohl durch ihren Geschmack als auch durch ihre Eleganz besticht.
Sie stammen aus der schwedischen Küche, wo sie in den 50er Jahren zum ersten Mal zubereitet wurden.
Sie zeichnen sich durch eine einzigartige Kombination von Texturen und Aromen aus.
Die ganzen Kartoffeln werden in regelmäßigen Abständen eingeschnitten, wodurch eine Reihe von dünnen Scheiben entsteht, die an der Basis verbunden bleiben und sich während des Kochens leicht öffnen, ähnlich den Falten eines Akkordeons. Diese Methode ermöglicht eine gleichmäßige Garung, die eine doppelte Textur garantiert: Außen entwickelt sich eine goldene und knusprige Kruste, während das Innere weich und zart bleibt.
Mit Scheiben von Schweinefleisch oder Speck angereichert, werden sie zu einem Geschmackserlebnis.
Sie sind sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt und eignen sich ideal als Beilage oder sogar als Aperitif.
Sie können sowohl in der Heißluftfritteuse als auch im statischen Ofen zubereitet werden.
Einfach und schnell zubereitet, machen sie auf dem Tisch immer eine gute Figur.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Akkordeon-Kartoffeln
- 3 Kartoffeln
- 9 Scheiben Schweinenacken
- n.B. feines Salz
- n.B. extra natives Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
Werkzeuge
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- Backpapier
Schritte zur Zubereitung der Akkordeon-Kartoffeln
Wähle Kartoffeln mit ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen. Es ist vorzuziehen, gelbfleischige Kartoffeln zu verwenden, die eine ideale Konsistenz haben, um beim Garen kompakt zu bleiben und die Gewürze gut aufzunehmen.
Wasche sie gründlich unter fließendem Wasser, um eventuelle Erdreste zu entfernen, da die Schale für die Knusprigkeit erhalten bleibt. Bringe einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen und koche sie etwa 20 Minuten, die Zeit variiert je nach Kartoffelgröße. Mache die Stäbchenprobe sie sollten bissfest sein. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Lege eine Kartoffel auf das Schneidebrett, wenn du beim Schneiden unerfahren bist, lege einen Stab oder einen Holzlöffelgriff an die Seiten, um ein vollständiges Durchschneiden zu verhindern. Beginne, dünne Schnitte (ca. 3-5 mm Abstand) entlang der Kartoffel zu machen, schneide bis zu den Stäben, die ein vollständiges Durchschneiden verhindern. Die Scheiben sollten an der Basis verbunden bleiben. Wiederhole dies für alle Kartoffeln.
Belege eine Backform oder den Korb der Heißluftfritteuse mit Backpapier und würze jede einzelne Scheibe mit dem extra nativen Olivenöl, dem feinen Salz und einigen Thymianblättern.
Backe bei 240 Grad für 10 Minuten in der Heißluftfritteuse oder bei 200 Grad für 15-20 Minuten im statischen Ofen oder bis zur goldbraunen Farbe. Jeder Ofen hat seine eigene Garzeit, also überprüfe, ob sie gut durchgegart sind.
Nach dem Garen auf eine Servierplatte legen und jede Kartoffel mit 3 Scheiben Schweinefleisch belegen. Wenn du mehr Knusprigkeit willst, kannst du sie weitere 5 Minuten bei 200 Grad backen, damit das Schweinefleisch knusprig wird, ansonsten roh servieren und …
Guten Appetit von Barbara!
Tipps und Aufbewahrung
Die gekochten Akkordeon-Kartoffeln können im Kühlschrank 2-3 Tage lang aufbewahrt werden, in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie gewickelt. Lass sie vor dem Lagern vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
Zum Aufwärmen lege sie in den vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten, oder bis sie wieder knusprig sind.
Oder in der Heißluftfritteuse für 5 Minuten bei 240
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