Der klassische Mürbeteig für Kuchen oder Kekse ist eine hervorragende Basis für viele unserer süßen Kreationen, sowohl Kuchen als auch Kekse.
Es gibt viele Varianten und Mischmethoden. Ich beschreibe drei verschiedene Mürbeteig-Rezepte, aber für Kuchen ist die erste am feinsten zu empfehlen.
Traditioneller Mürbeteig: Butter wird bei 14° mit Zucker verarbeitet, bis eine Creme entsteht. Dann werden die Flüssigkeiten hinzugefügt, bis sie aufgenommen sind, und dann die Mehle und Aromen.
Sandmürbeteig: Die Butter muss kalt sein und wird mit den Händen oder einem Blattwerkzeug mit dem Mehl vermischt, dabei das Gemisch krümelig machen und die Zutaten nicht verdichten.
Aufgeschlagener Mürbeteig: Die Butter wird auf 13° gebracht und als Creme verarbeitet. Dann wird der Puderzucker hinzugefügt, danach die geschlagenen Eier, bis eine Creme entsteht. Dann wird das Mehl mit dem Blattwerkzeug eingearbeitet. Im Gegensatz zu den ersten beiden Mischungen muss dieser nicht im Kühlschrank ruhen, sondern kann mit dem Spritzsack oder Kekspresse dosiert werden, um die richtige Weichheit zu erhalten.
Rezept auch gezeichnet
Das, was ich euch vorschlage, ist das Rezept für einen Mürbeteig, der hervorragend ist für die Zubereitung von Süßspeisen wie Keksen und Kuchen sowie zur Beliebigen Füllung.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Zutaten für klassischen Mürbeteig für Kuchen und Kekse
- 300 Mehl
- 150 g Puderzucker
- 170 g Butter
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Zitronenschale
REZEPT FÜR MÜRBETEIG
Wenn wir einen guten klassischen Mürbeteig ohne Stress wollen, mixen wir den Zucker mit einem Mixer
(oder verwenden Puderzucker) und mischen ihn mit dem Mehl; und wenn die Butter fest ist, machen wir sie pastös, indem wir sie zuerst mit einer nassen Hand auf dem Brett verarbeiten. Wir formen alles, indem wir es so wenig wie möglich berühren.
Wenn es für Sie bequem ist, machen Sie diesen Teig ruhig einen Tag vorher, da er roh nicht leidet und gebacken mit der Zeit besser wird, weil er gebacken immer zerbröseliger wird.
Wenn Sie Puderzucker verwenden, werden Sie ihn besser ausrollen können.
Mürbeteig sollte immer ein wenig Duft haben, wie Zitronenschale oder Orangenblütenwasser.
Zubereitung
Wie man klassischen Mürbeteig für Kuchen und Kekse zubereitet
Wir bringen die Butter auf Raumtemperatur und mahlen den Zucker zu Puder
Mischen Sie alle Zutaten sorgfältig, bis Sie eine homogene Masse erhalten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis ein glatter und gleichmäßiger Teig entsteht. Falls nötig, etwas Mehl hinzufügen, um den Teig weniger klebrig zu machen. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn verwenden. Sie können auch eine Küchenmaschine mit K-Haken oder ein Küchenroboter verwenden.
Heizen Sie den Ofen auf 160° vor
Nehmen Sie ¾ des Mürbeteigs und rollen Sie ihn zwischen zwei Backpapierbögen aus.
Mit einem Pinsel fetten Sie die Form (ich verwende eine mit herausnehmbarem Boden) gut ein.
Drehen Sie den ausgerollten Mürbeteig sehr vorsichtig auf das Backpapier und passen Sie die Ränder an.
Mit einer Gabel stechen wir den Boden des Mürbeteigs ein. Über den eingestochenen Mürbeteig die Konfitüre oder die Creme oder beides verteilen, aber getrennt halten. Falls die Konfitüre zu fest ist, können wir sie über dem Feuer mit etwas Wasser aufweichen.
Mit einem Nudelholz rollen wir den restlichen Teig aus und schneiden mit einem Messer oder einem Rädchen gleichmäßige Streifen, immer auf Backpapier.
Über die Füllung der Tarte legen wir in gleichem Abstand zueinander so viele Streifen des ausgerollten Teigs, etwa zwei Finger breit, überkreuzt, um ein Gitter zu formen, das wir mit Wasser gut befestigen.
Mit etwas geschlagenem Ei bestreichen wir die Oberfläche des Mürbeteigs und backen die Tarte im Ofen.
wird nach einem oder zwei Tagen besser
Tipps und Anmerkungen…
Tipps und Anmerkungen…
Die Tarte kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Um die Tarte im Kühlschrank aufzubewahren, ist es wichtig, sie gut in Frischhaltefolie einzuwickeln oder in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um zu verhindern, dass sie austrocknet oder zu weich wird. Wenn man bereit ist, sie zu servieren, kann man sie etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor man sie serviert.
Um die Tarte im Gefrierschrank aufzubewahren, ist es wichtig, sie gut in Frischhaltefolie einzuwickeln oder in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Zum Auftauen ist es ratsam, sie über mehrere Stunden bei Raumtemperatur, vorzugsweise über Nacht, liegen zu lassen, um zu verhindern, dass sie beim Auftauen zerbricht.
das Rezept für die Tarte mit Ricotta und Schokostückchen hier
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