Das Auberginen-Pesto ist eines der Gewürze, auf das ich einfach nicht verzichten könnte.
Seine Cremigkeit und sein umhüllender Geschmack machen die Gerichte wirklich einzigartig. Als ligurische Person fällt es mir schwer, es Pesto zu nennen, aber wie wir wissen, gibt es nicht mehr nur das genuesische Pesto, sondern mittlerweile unzählige Sorten davon.
Es ist cremig und reich an mediterranen Aromen. Die Basis dieser Zubereitung ist die Aubergine, die, einmal gekocht, eine weiche Konsistenz und einen leicht rauchigen Geschmack mit süßen Noten entwickelt. Die Mandeln fügen eine knusprige Komponente und einen zart süßen und buttrigen Geschmack hinzu, der die leichte Bitterkeit der Aubergine ausgleicht.
Der Parmigiano Reggiano, mit seinem intensiven und würzigen Geschmack, verleiht dem Pesto Tiefe und bereichert es.
Der frische Basilikum verleiht dem Gericht sein typisches Aroma, scharf und lebendig, das den Gaumen erfrischt und die Aromen der Aubergine und des Parmesans ausbalanciert.
Es ist ein leichtes und gesundes Gewürz, da die Zutaten hauptsächlich aus Gemüse, Nüssen und Olivenöl bestehen. Es ist reich an Ballaststoffen dank der Auberginen und gesunden Fetten dank der Mandeln und des Olivenöls, was es zu einer nahrhaften und ausgewogenen Wahl macht.
Es kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Neben Pasta ist das Auberginen-Pesto hervorragend auf Crostini, als Sauce zu gegrilltem Gemüse oder weißem Fleisch oder als Füllung für herzhafte Torten und Gourmet-Sandwiches.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Elektroherd, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Zubereitung des Auberginen-Pestos
- 1 Aubergine
- 40 g Parmigiano Reggiano
- 40 g Mandeln
- 4 Blätter Basilikum
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
- 1 Waage
- 1 Glas
Schritte zur Zubereitung des Auberginen-Pestos
Um das köstliche Auberginen-Pesto zuzubereiten, SIEH DIR DAS VIDEO FÜR EINE PERFEKTE ZUBEREITUNG AN.
Wähle eine mittelgroße Aubergine, die frisch und unbeschädigt ist.
Beginne damit, die Aubergine unter fließendem Wasser zu waschen und sie mit einem Tuch abzutrocknen.
Backe sie im Elektroherd für 35 Minuten bei 200 Grad oder in einer Heißluftfritteuse bei 200 Grad für 15-20 Minuten, oder bis sie gar ist.
In der Zwischenzeit, wiege mit der praktischen Tognana-Waage, die Mandeln und den in Stücke geschnittenen Parmesan ab.
Nach dem Garen der Aubergine, lass sie abkühlen und schäle sie dann vorsichtig mit den Händen.
Entferne den Stiel und schneide die Aubergine in der Mitte durch. Entferne eventuelle Kerne und schneide das Fruchtfleisch in Stücke.
Gib das Fruchtfleisch in den Becher des Mixers oder eines Zerkleinerers zusammen mit den Mandeln, dem Parmesan, dem Salz, den Basilikumblättern und drei Esslöffeln extra nativem Olivenöl.
Mixere alles, bis eine cremige und gleichmäßige Masse entsteht.
Gib das Pesto in die sterilisierten Gläser, und lasse etwa 1-2 cm Platz zum Rand. Glätte die Oberfläche und bedecke das Pesto mit einer großzügigen Schicht extra nativem Olivenöl, sodass das Pesto vollständig eingetaucht ist. Das Öl dient als natürlicher Konservierungsstoff, indem es das Pesto von der Luft isoliert und die Bildung von Schimmel verhindert. Dies ermöglicht es, es lange zu konservieren.
Guten Appetit von Barbara!
Lagerung und Tipps
Bewahre die Gläser gut verschlossen im Kühlschrank auf. Wenn du den Sterilisationsprozess korrekt durchgeführt und das Pesto mit Öl bedeckt hast, kann es im Kühlschrank bis zu 2-3 Wochen halten. Kontrolliere regelmäßig, dass der Ölstand über dem Pesto bleibt und füge bei Bedarf weiteres hinzu.
Für eine langfristige Aufbewahrung außerhalb des Kühlschranks kannst du die Methode der Pasteurisierung oder des Wasserbads verwenden. Nachdem du die Gläser gefüllt und die Deckel verschlossen hast, tauche sie in einen Topf mit kaltem Wasser und lasse sie 20-30 Minuten kochen. Lass sie vollständig im Wasser abkühlen, bevor du sie an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrst. Auf diese Weise kann das Pesto mehrere Monate lang aufbewahrt werden.
Bevor du das Pesto konsumierst, stelle sicher, dass keine Anzeichen von Schimmel, Luftblasen oder schlechten Gerüchen vorhanden sind. Wenn das Pesto verändert erscheint, sollte es besser nicht konsumiert werden.
Sobald ein Glas geöffnet ist, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3 bis maximal 4 Tagen verbraucht werden, wobei das Pesto immer von einer Schicht Olivenöl bedeckt sein sollte.
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