Das Rucolapesto mit getrockneten Tomaten ist eine Variante des traditionellen Pestos, das den Geschmack der Rucola mit einer Note von Süße und Intensität typischer getrockneter Tomaten bereichert. Dieses Rucolapesto kombiniert die Intensität dieser beiden Zutaten mit der Weichheit des Parmesans und der Knusprigkeit der Mandeln und bietet ein perfektes Gleichgewicht der Aromen für alle, die einen Hauch von Originalität und kräftigem Geschmack suchen.
Es präsentiert sich mit einer intensiven grünen Farbe, bereichert durch rötliche Nuancen, die durch die getrockneten Tomaten entstehen, und kleinen weißen Fragmenten der Mandeln und des Parmesans. Die Konsistenz ist cremig und samtig, mit einer leichten Körnigkeit durch die gehackten Mandeln. Diese Kombination macht es sowohl visuell ansprechend als auch angenehm im Geschmack.
Die Mandeln tragen dazu bei, den Geschmack der Rucola abzurunden.
Der Geschmack dieses Pestos ist eine Symphonie aus kontrastierenden und harmonischen Noten. Die Rucola verleiht eine Basis aus grasiger Frische und eine leicht scharfe Note, während die getrockneten Tomaten eine intensive Süße und einen Nachgeschmack einführen, der das Geschmacksprofil bereichert.
Dieses vielseitige Pesto kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, um einen Hauch von Raffinesse und reichen Geschmack hinzuzufügen. Es ist ideal als Sauce für Pasta, wo sich seine cremige Konsistenz perfekt anpasst.
Es kann auch auf Crostini oder Bruschetta gestrichen werden, um eine Gourmet-Vorspeise zu kreieren, oder als Sauce verwendet werden, um weißes Fleisch, Fisch oder gegrilltes Gemüse zu würzen.
Darüber hinaus kann es eine ausgezeichnete Zutat für Salate und kalte Gerichte sein und eine zusätzliche Geschmacksdimension und angenehme knusprige Textur hinzufügen. Seine Vielseitigkeit macht es auch zu einem hervorragenden Dressing für Sandwiches und Wraps und bietet einen interessanten Kontrast und reichen Geschmack bei jedem Biss.
Rucola ist reich an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffen. Es hat entzündungshemmende Eigenschaften, fördert die Knochengesundheit und unterstützt das Wohlbefinden des Immunsystems.
Getrocknete Tomaten sind eine gute Quelle für Vitamin C, Vitamin K und Vitamin A. Sie enthalten auch Mineralien wie Kalium und Eisen, haben antioxidative Eigenschaften und unterstützen die Verdauung.
Mandeln sind reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fetten, die gut für die Herzgesundheit sind. Die gesunden Fette und Nährstoffe in Mandeln helfen, das LDL-Cholesterin zu senken und die Herzgesundheit zu verbessern.
Mandeln können durch ihren Gehalt an Proteinen und Ballaststoffen, die das Sättigungsgefühl erhöhen, zur Gewichtskontrolle beitragen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die Zubereitung des Rucolapestos
- 100 g Rucola
- 30 g Mandeln
- 2 getrocknete Tomaten in Öl
- 70 g geriebener Parmesan
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben feines Salz
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- 1 Salatschleuder
- 1 Mixer
- 1 Glasgefäß
Zubereitungsschritte für das Rucolapesto
Beginne damit, 100 g frische Rucola gründlich unter kaltem, fließenden Wasser zu waschen. Die Rucola sollte gut gereinigt werden, um Erdreste zu entfernen. Nach dem Waschen abtropfen lassen und vorsichtig mit einer Salatschleuder für Salat oder durch Abtupfen mit einem sauberen Geschirrtuch trocknen. Es ist wichtig, dass die Rucola gut getrocknet wird, um zu verhindern, dass überschüssiges Wasser die Konsistenz des Pestos beeinträchtigt und es zu flüssig macht.
Tropfe die getrockneten Tomaten gut aus dem Lageröl ab und tupfe sie bei Bedarf leicht mit Küchenpapier ab, um das überschüssige Öl zu entfernen. Wenn die getrockneten Tomaten sehr groß sind, kannst du sie in kleinere Stücke schneiden, um die Verarbeitung im Mixer zu erleichtern.
Schäle eine Knoblauchzehe und entferne den inneren Kern, der für den stärkeren Geschmack verantwortlich ist. Der rohe Knoblauch trägt zu einem leichten Hauch von Schärfe im Pesto bei, der je nach persönlichem Geschmack angepasst werden kann. Wenn du ein milderes Pesto bevorzugst, kannst du den Knoblauch weglassen oder nur einen kleinen Teil hinzufügen.
In einem Mixer alle Zutaten zusammen mit 100 ml extra natives Olivenöl geben und intermittierend mixen. Das Öl hilft, das Pesto zu emulgieren und eine samtige und homogene Sauce zu erzeugen. Wenn die Konsistenz zu dick ist, kannst du mehr Öl hinzufügen.
An dieser Stelle das Pesto abschmecken und mit Salz nachwürzen.
Denke daran, dass die getrockneten Tomaten bereits salzig sein können, also das Salz sparsam hinzufügen.
Das Rucolapesto ist bereit, verwendet zu werden. Es kann sofort verwendet werden, um ein Pastagericht zu verfeinern, auf Crostini gestrichen oder als Sauce für Fleisch, Fisch oder gegrilltes Gemüse verwendet werden. Wenn du es aufbewahren möchtest, das Pesto in ein sauberes Glasgefäßumfüllen, mit einem Schuss Öl bedecken, um die grüne Farbe zu bewahren und luftdicht verschließen.
Guten Appetit von Barbara!
Lagerung
Aufbewahrung im Kühlschrank: Bewahre das Glas mit dem Pesto im Kühlschrank auf, wo es seine Frische für 4-5 Tage behält. Vor jedem Gebrauch sicherstellen, dass die Ölschicht noch vorhanden ist, und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, um sicherzustellen, dass das Pesto immer gut bedeckt ist.
Einfrieren: Das Pesto sofort nach der Portionierung einfrieren. Eingefrorenes Pesto hält sich gut bis zu 3 Monate. Wenn du es verwenden möchtest, langsam im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen. Wenn du feststellst, dass das Pesto nach dem Einfrieren leicht getrennt ist, gut umrühren, um es wieder in seine ursprüngliche Konsistenz zu bringen.
Farbkontrolle: Auch wenn es mit Öl bedeckt ist, kann das Pesto im Laufe der Zeit leicht seine leuchtend grüne Farbe verlieren, was durch Oxidation bedingt ist. Das beeinträchtigt den Geschmack nicht, aber wenn du ein Pesto bevorzugst, das immer lebendig grün ist, verwende es innerhalb weniger Tage nach der Zubereitung.
Nach jedem Gebrauch das Glas sofort wieder in den Kühlschrank stellen, um zu vermeiden, dass das Pesto zu lange bei Zimmertemperatur bleibt, wo es schneller verderben könnte.
