Hartweizenbrot mit Biga bei 50% und nur 4 g frischer Hefe. Ein Brot aus gemahlenem Hartweizengrieß, das mehr als 20 Stunden geht, außen knusprig und innen weich bleibt und lange frisch hält. Wenn Sie etwas Zeit haben, empfehle ich Ihnen, dieses Brot auszuprobieren, es wird sich lohnen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8/10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Hartweizenbrot:
- 250 g gemahlener Hartweizengrieß
- 125 g Wasser
- 2 g frische Hefe
- 250 g gemahlener Hartweizengrieß
- 200 g Wasser
- 2 g frische Hefe
- 10 g Salz
Schritte
Für die Zubereitung des Hartweizenbrotes schauen Sie sich das Video HIER an.
Zubereitung Biga: Wir geben das Mehl, das Wasser und die Hefe hinzu und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und für circa 18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig wieder in die Küchenmaschine geben. Hefe und Mehl hinzufügen und mit der Zugabe von Wasser nach und nach anfangen zu kneten.
Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 20 Minuten kneten. Ab und zu den Teig vom Haken lösen. Sobald er fertig ist, eine Kugel formen und wieder in eine Schüssel legen,
abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nach einigen Stunden den Teig nehmen und in zwei gleiche Teile teilen. Den ersten Teil nehmen und leicht drücken, um ihn etwas zu dehnen
dann den Laib formen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit der restlichen Teighälfte genauso verfahren. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Dann kleine Einschnitte oben machen und bei 180°C etwa eine Stunde backen.
Guten Appetit!
