Das Konzept der VORSPEISE, so wie wir es verstehen, gibt es nur in Italien.
Wenn ich ein Multikulturelles Menü vorschlagen müsste, würde ich Ihnen als STARTERS aus China gedämpfte chinesische Brötchen aus Mehl, Wasser und Hefe vorschlagen, in ihren verschiedenen Variationen, einige davon bereits auf dem Blog mit Rezepten, wie:
– BAOZI, auch Bao oder Bau genannt, mit Tofu-Füllung – die roten auf dem Foto –
– CHAR SIU BAO, gefüllt mit geröstetem und gewürztem Schweineschulter, typisch für Kanton – die weißen auf dem Foto –
– MANTOU, das heutige Rezept.
❓Was sind die Unterschiede?❓
▶ Die Mantou sind nie gefüllt, sie sind auf sich selbst gerollt und haben die Form eines kleinen rechteckigen Brötchens.
▶ Der Teig besteht bei allen aus Mehl, Wasser und Hefe, aber der Char siu bao (Bao gefüllt mit Char Siu, also dem gerösteten Schwein) unterscheidet sich durch die Zugabe von „Backpulver“ (Mischung von Hefe für das Backen) zur normalen Bäckerhefe.
Sie gehören zu den Spezialitäten, die in einem Dim-Sum Restaurant nie fehlen dürfen, begleitet von Grünem Tee, wie es in Dim-Sum üblich ist.
Die Chinesen lieben es, sie zum Frühstück zu essen, aber sie können zu jeder Tageszeit verzehrt werden.
Geeignet für alle, Veganer, Vegetarier und Allesesser!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Brötchen
- Kochmethoden: Dämpfen
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Mehl
- 2.5 g frische Hefe
- 50 ml Wasser
- 1 Teelöffel Zucker
Werkzeuge
- 1 Dampfgarer Bambusdampfgarer
Schritte
Die Grundzutaten sind Weizenmehl, Wasser und Hefe.
Was Form und Größe betrifft, variieren sie von 4 cm kleinen, weichen und flauschigen Brötchen bis zu 15 cm dichten und festen Broten, die als Mittagessen für Arbeiter dienen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Hefe zusammen vermischen.
Ein Loch in die Mitte machen und langsam das warme Wasser einfüllen und mischen, bis der Teig eine Kugel bildet.
15-20 Minuten kneten.
Den Teig in eine Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken.
An einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
Nach dem Aufgehen des Teigs mittelgroße Kugeln formen und jede auf ein Stück Backpapier legen (jede Kugel hat ihr eigenes).
Auf sich selbst rollen, bis ein rechteckiges Brötchen entsteht.
Weitere 20 Minuten gehen lassen.
Die Brötchen in einen Dampfgarer legen und etwa 20 Minuten dämpfen.
Östliche Varianten:
Vor der Song-Dynastie bezeichnete der Begriff mantou im Allgemeinen jegliche Art von Brötchen oder Fladenbrot.
Das Wort mantou hängt eng mit den türkischen Begriffen manty und mantı zusammen.
Diese sind tatsächlich gefüllte Teigtaschen typisch.
In Japan werden die gefüllten Brötchen als manjū (饅頭) bezeichnet und enthalten typischerweise Bohnenpaste oder eine Mischung aus gehacktem Fleisch und Gemüse. Insbesondere ein Fleisch-Manjū wird als nikuman (肉まん) bezeichnet.
Auf den Philippinen nennt man die gefüllten Brötchen siopao.
In Korea bezeichnet der Begriff mandu (饅頭) eine Art Teigtasche.
Die mongolische Küche, die der nordchinesischen Küche, aus der die Mantou stammen, am nächsten steht, hält sich an die volle Bedeutung des Begriffs und auch an die Struktur des Wortes, das zu mantuu wird.
Sie können einen Bambusdampfgarer oder einen Topf mit Dampfeinsatz verwenden.
