Der Frühlingskuchen mit Artischocken ist ein rustikaler Kuchen, umhüllt von einem knusprigen und zarten ligurischen Mürbeteig, und gefüllt mit Ricotta, geriebenem Käse und Eiern, wirklich köstlich.
Ein zeitloser Klassiker der ligurischen Küche, der sowohl als Snack als auch zum Mittag- oder Abendessen genossen wird.
Bei uns findet man ihn auch in kleinen Tavernen oder bei Bäckern, aber hausgemacht hat er einen unschätzbaren Wert, da er aus frischen und qualitativ hochwertigen Zutaten zubereitet wird.
Tatsächlich ist die Wahl der Artischocke entscheidend, da sie auf keinen Fall zu weit fortgeschritten sein darf, sondern ein oder zwei Tage vorher geerntet werden sollte, damit die Blätter zart sind und das Innere nicht haarig und hart.
Eine Artischocke ist frisch, wenn sie sich beim Anfassen fest und nicht weich anfühlt.
Ich empfehle immer, Gemüse und Obst auf Wochenmärkten zu kaufen und nicht im Großhandel.
Die Suche nach hochwertigen Zutaten ist nicht einfach, aber es ist möglich. Es ist wichtig, sich auf kompetente und vertrauenswürdige Landwirte und Verkäufer aus der eigenen Region zu verlassen.
Für diejenigen, die wie ich auf dem Land leben, ist es wirklich einfach, mit einem eigenen Garten weiß man immer, was man isst, aber ich weiß, dass nicht jeder dieses Glück hat.
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für die Zubereitung des Frühlingskuchens mit Artischocken
- 8 Artischocken
- 200 g Ricotta
- 100 g geriebener Parmesan
- 3 Ei
- 1 Mürbeteig
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 1/2 Zwiebel
- 1 Zitrone
- nach Belieben Wasser
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Backform
- 1 Messer
- 1 Zerkleinerer
Schritte zur Zubereitung des Frühlingskuchens mit Artischocken
Um den köstlichen Frühlingskuchen mit Artischocken zuzubereiten, beginnen wir damit, das Gemüse zu reinigen. Wir ziehen Handschuhe an, um zu vermeiden, dass unsere Hände sich verfärben, und entfernen die äußeren, härteren Blätter, bis wir die weicheren erreichen. Wir entfernen die Spitzen, indem wir sie mit einem Messer abschneiden und halbieren. Wir entfernen den Flaum und die inneren Dornen. Wir kürzen den Stiel und schälen ihn.
Wir geben alles in eine Schüssel voller Wasser und den Saft einer ausgepressten Zitrone und lassen es einige Minuten einweichen. Dann lassen wir sie abtropfen und schneiden sie in Stücke oder Scheiben, und hacken die Zwiebel mit einem Zerkleinerer.
Wir fetten eine antihaftbeschichtete Pfanne ein und braten die Zwiebel an, dann fügen wir die abgetropften Artischocken hinzu und kochen sie 10 Minuten mit Deckel, und rühren gelegentlich um.
Nach der Kochzeit sind sie al dente, wir geben sie in eine Schüssel und lassen sie abkühlen. Dann fügen wir den Ricotta, das feine Salz, den geriebenen Parmesan und die Eier hinzu. Wir mischen gut, bis wir eine homogene Masse erhalten und legen sie beiseite.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Mürbeteig vor und rollen ihn mit einem Nudelholz aus, bis wir einen dünnen Teig haben. Wenn er klebrig ist, bestäuben wir ihn mit etwas Mehl. Wir teilen ihn in 2 Quadrate oder Rechtecke, je nach der Größe der Backform, die wir zur Verfügung haben.
Also fetten wir eine Backform ein, ich habe genau diese verwendet, und legen den Boden mit dem Teig aus, füllen sie mit der Füllung und schließen, indem wir die Ränder nach innen rollen.
Wir stechen die Oberfläche mit den Zinken einer Gabel ein, beträufeln sie mit etwas extra nativem Olivenöl und backen sie bei 180 Grad im statischen Ofen etwa 45 Minuten bis zur Bräunung.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Lauwarm servieren, damit die Knusprigkeit des Teiges erhalten bleibt und …
guten Appetit von Barbara!
Aufbewahrung und Hinweise
Der Frühlingskuchen mit Artischocken lässt sich an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Er ist auch bei Raumtemperatur hervorragend, oder für diejenigen, die ihn lieber warm mögen, kann er im statischen Ofen bei 160 Grad etwa 6 Minuten aufgewärmt werden.
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