Der Frühlingskuchen mit Artischocken ist ein rustikaler Kuchen, umhüllt von einem knusprigen und zarten ligurischen Blätterteig und einer Füllung aus Ricotta, geriebenem Käse und Eiern, wirklich schmackhaft.
Ein zeitloser Klassiker der ligurischen Küche, der sowohl zum Snack als auch zum Mittag- oder Abendessen genossen wird.
Bei uns findet man ihn auch in kleinen Tavernen oder bei Bäckern, aber hausgemacht hat er einen unschätzbaren Wert, da er mit frischen und hochwertigen Zutaten zubereitet wird.
Tatsächlich ist die Wahl der Artischocke entscheidend, da sie keinesfalls überreif sein sollte, sondern ein bis zwei Tage nach der Ernte, damit die Blätter zart und das Innere nicht borstig und hart sind.
Die Artischocke ist frisch, wenn sie sich beim Anfassen fest und nicht weich anfühlt.
Ich empfehle immer, Gemüse und Obst auf Märkten mit kurzer Lieferkette und nicht im Großhandel zu kaufen.
Die Suche nach hochwertigen Zutaten ist nicht einfach, aber es ist möglich. Sich auf kompetente und vertrauenswürdige Landwirte und Verkäufer in der eigenen Region zu verlassen, ist entscheidend.
Für jemanden wie mich, der auf dem Land lebt, ist es wirklich einfach, mit einem Garten zur Verfügung weiß man immer, was man isst, aber ich weiß, dass nicht jeder dieses Glück hat.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für die Zubereitung des Frühlingskuchens mit Artischocken
- 8 Artischocken
- 200 g Ricotta
- 100 g geriebener Parmesan
- 3 Ei
- 1 Blätterteig
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- 1/2 Zwiebel
- 1 Zitrone
- nach Geschmack Wasser
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Backform
- 1 Messer
- 1 Zerkleinerer
Schritte zur Zubereitung des Frühlingskuchens mit Artischocken
Um den leckeren Frühlingskuchen mit Artischocken zuzubereiten, beginnen wir damit, das Gemüse zu reinigen. Ziehen Sie Handschuhe an, um zu vermeiden, dass Ihre Hände schwarz werden, und entfernen Sie die äußeren, härteren Blätter, bis Sie zu den zarteren gelangen. Schneiden Sie die Spitzen mit einem Messer ab und teilen Sie die Artischocke in zwei Hälften. Entfernen Sie das Borstige und die inneren Stacheln. Kürzen Sie den Stiel und schälen Sie ihn.
Geben Sie alles in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer ausgepressten Zitrone und lassen Sie sie einige Minuten einweichen. Dann abtropfen lassen und in Stücke oder Scheiben schneiden, und die Zwiebel mit einem Zerkleinerer.
Fetten Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne ein und braten Sie die Zwiebel an, bevor Sie die abgetropften Artischocken hinzufügen und diese 10 Minuten lang unter einem Deckel und gelegentlichem Umrühren kochen.
Nach der Garzeit sind sie al dente, geben Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen. Dann Ricotta, feines Salz, geriebenen Parmesan und Eier hinzufügen. Gut mischen, bis eine homogene Mischung entsteht, und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit bereiten wir den Blätterteig vor und rollen ihn mit einem Nudelholz aus, bis eine dünne Teigplatte entsteht. Wenn er klebrig ist, bestäuben Sie ihn mit etwas Mehl. Teilen Sie ihn in 2 Quadrate oder Rechtecke, je nach Größe der Backform, die Sie zur Verfügung haben.
Fetten Sie eine Backform ein, ich habe genau diese verwendet, und kleiden Sie sie mit dem Basisblatt aus, füllen Sie sie mit der Füllung und schließen Sie sie, indem Sie die Ränder nach innen rollen.
Stechen Sie die Oberfläche mit den Zinken einer Gabel ein, beträufeln Sie sie mit etwas nativem Olivenöl extra und backen Sie sie bei 180 Grad im statischen Ofen für etwa 45 Minuten bis zur goldbraunen Farbe.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Lauwarm servieren, damit die Knusprigkeit des Blätterteigs erhalten bleibt und …
guten Appetit von Barbara!
Aufbewahrung und Notizen
Der Frühlingskuchen mit Artischocken hält sich an einem kühlen und trockenen Ort. Er ist auch bei Raumtemperatur hervorragend serviert, ansonsten kann er für diejenigen, die ihn warm bevorzugen, im statischen Ofen bei 160 Grad für etwa 6 Minuten erwärmt werden.
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