Perfekte Mascarponecreme, ohne rohe Eier, mit pasteurisierten Eiern, mit Schritt-für-Schritt-Videoanleitung für die köstlichste Creme der Welt, die legendäre Tiramisu-Creme, die für ein gutes Tiramisu benötigt wird, das bekannteste und beliebteste italienische Dessert weltweit, mit pasteurisierten Eiern. Die Zubereitung der Mascarponecreme ist ganz einfach, aber oft geht etwas schief, wisst ihr warum? Weil man es eilig hat. Ich empfehle euch, euch 10 Minuten Zeit zu nehmen, ja, maximal 10 Minuten, um eine wirklich leckere Mascarponecreme für Tiramisu zuzubereiten. Es ist wichtig, die kleinen, aufeinanderfolgenden Schritte zu beachten, die uns in kurzer Zeit eine gute Creme bescheren. Zum Beispiel zuerst das Eiweiß schlagen, damit wir dann mit den schmutzigen Rührbesen keine Probleme haben, die Eigelbe zu schlagen. Ja, ein kleiner Trick, der uns Zeit spart, denn ihr wisst sicher, dass Eiweiß immer mit sauberen Rührbesen geschlagen werden muss, sonst wird es nicht richtig steif. Und wenn ihr das vorher nicht wusstet, dann wisst ihr es jetzt. Oft sehe ich katastrophale Tiramisu, es scheint eine Brühe zu sein, eine Suppe, am Boden eine Mischung aus Kaffee und dem, was einmal Kekse waren, die eins mit der armen Creme sind, die am Boden zerdrückt wird, als wollte sie von oben den Löffelbiskuits entkommen, diesen lästigen Wesen, die ihr das Leben nicht leicht machen. Wisst ihr, warum die Creme oft am Boden verläuft? Weil sie von Anfang an schlecht gemacht wurde, zu flüssig. Das passiert, wisst ihr, wenn das Eiweiß schlecht eingearbeitet wird, zum Beispiel wenn man den elektrischen Mixer benutzt, und ja, der elektrische Mixer wird in dieser Phase nicht benutzt. Oft fragt ihr mich, wie man Eier für Tiramisu pasteurisiert, weil ihr keine Risiken eingehen wollt, rohe Eier zu essen. Um jede Gefahr auszuschließen und die gefürchtete Salmonellen zu vermeiden, habe ich mir überlegt, eine köstliche Tiramisu-Creme ohne rohe Eier mit pasteurisierten Eiern zu machen. Schauen wir also gemeinsam, wie man sie zubereitet. Wenn du möchtest, kannst du auch die Mascarpone-Puddingcreme ohne rohe Eier ausprobieren.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: für 8 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mascarpone
- 140 g Zucker
- 40 g Wasser
- 4 Eier
- 1 Schnapsglas Rum
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Elektrischer Handmixer
- 1 Spatel
Schritte für Mascarponecreme ohne rohe Eier
1. Wir trennen die Eigelbe vom Eiweiß in 2 großen Schüsseln.
2. Wir geben 20 g Wasser mit 70 g Zucker in einen Topf und erhitzen es bei niedriger Hitze.
3. In der Zwischenzeit beginnen wir, das Eiweiß mit dem elektrischen Rührbesen zu schlagen.
4. Wir überprüfen die Temperatur des Zuckersirups auf dem Herd, er sollte maximal 121°C erreichen, dazu benötigt man ein Küchenthermometer. Wenn ihr keins habt, nehmt ihn vom Herd, bevor er gelb wird, sonst karamellisiert der Zucker.
5. Wir gießen sofort den heißen Sirup in das Eiweiß und schlagen weiter mit dem elektrischen Rührbesen, bis das Eiweiß steif ist.
6. Wir wiederholen den Vorgang auch mit den Eigelben, arbeiten ein wenig mit dem elektrischen Rührbesen.
7. Wir bereiten den Sirup mit 20 g Wasser und 70 g Zucker und bringen es auf 121°C. Dann fügen wir es zu den Eigelben hinzu und arbeiten, bis eine weiche und cremige Schaummasse entsteht.
8. Wir fügen nach Belieben Rum oder einen anderen Likör hinzu, ein Schnapsglas reicht, und geben es zu den Eigelben.
9. Jetzt geben wir Mascarpone hinzu und mischen weiter mit dem elektrischen Rührbesen, bis eine cremige und homogene Masse entsteht.
10. Nun legen wir den elektrischen Rührbesen beiseite und heben das Eiweiß in kleinen Mengen mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben unter. Sobald das gesamte Eiweiß eingearbeitet ist, ist unsere Mascarponecreme fertig, weich und köstlich, und ohne rohe Eier, mit pasteurisierten Eiern.
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Wenn ihr die Eier nicht pasteurisieren wollt, schlagt einfach das Eiweiß ohne Zucker. Dann schlagen wir die Eigelbe mit dem gesamten Zucker und Likör. Fügen wir dann den Mascarpone mit dem Rührbesen hinzu und heben das Eiweiß mit dem Spatel unter.
