Peruanische Salsa Criolla:

Auch bekannt als Sarza Criolla oder Zarza Criolla, wird in Peru kalt serviert und zum Begleiten von Fleisch verwendet.

Es ist die wichtigste Beilagensauce der peruanischen populären Küche und wird als Würze für verschiedene Sandwicharten neben der Butifarra verwendet: Pan con Chicharrón und Pan con Pejerrey, sowie für typische Gerichte wie Tamales, Seco und Arroz con Pato (Ente mit Reis).