Die Sardenaira aus Sanremo ist ein typisches Rezept aus meiner Stadt Sanremo, wirklich besonders.
Ein einzigartiges Rezept, das man nicht mehr missen möchte, sobald man es probiert hat.
Ich habe euch bereits die Sardenaira vorgestellt, die die Alten mit einer Kartoffel im Teig zubereiteten, die sie knuspriger macht. Heute präsentiere ich euch die moderne Version, die ebenfalls knusprig und köstlich ist.
In dieser Version wird die Sardelle mit dem Olivenöl püriert und nicht in Stücken hinzugefügt und nach dem Garen hinzugefügt.
Sowohl diese als auch die andere sind köstlich, ich könnte wirklich nicht wählen, tatsächlich wechsle ich sie, einmal die eine, einmal die andere, auch weil es bei uns zu Hause einmal pro Woche Pflicht ist, sie zuzubereiten.
Sie ist großartig sowohl als Snack, zum Mittag- oder Abendessen, aber bei uns in Sanremo genießen wir sie auch zum Frühstück. Die Kinder nehmen sie als Snack mit zur Schule. Kurz gesagt, jeder Moment ist gut, um sie zu genießen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Sardenaira aus Sanremo
- 500 g Weizenmehl Type 00
- 380 ml Wasser
- 60 g natives Olivenöl extra
- nach Bedarf feines Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Würfel frische Hefe
- 400 g Tomatensauce
- 1/3 Zwiebel
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf feines Salz
- 40 g in Salz eingelegte Sardellen
- 100 ml natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Taggiasca-Oliven
- nach Bedarf getrockneter Oregano
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Backbrett
- 1 Backblech
- 1 Glas
- 1 Teelöffel
- 1 Mixer
- 1 Pinsel
Schritte zur Zubereitung der Sardenaira aus Sanremo
Um die köstliche Sardenairea aus Sanremo zuzubereiten, beginnen wir damit, in einem Messbecher einen Beutel Trockenhefe oder einen Würfel frische Hefe in 380 ml lauwarmem Wasser aufzulösen, dazu ein gehäufter Teelöffel Kristallzucker. Mit einem Teelöffel umrühren, bis sich die Hefe gut aufgelöst hat.
In einem kleinen Topf geben wir etwas natives Olivenöl extra und eine gehackte halbe Zwiebel hinzu und lassen sie anbraten, bevor wir die Tomatensauce und das Salz hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
In einem Mixer geben wir die Sardellen und das Olivenöl extra und pürieren alles. Beiseite stellen, es wird am Ende zum Würzen der Sardenaira benötigt
In der Zwischenzeit geben wir in eine Schüssel das Mehl, das Olivenöl extra, das Wasser mit der aufgelösten Hefe und schließlich das Salz. Dann vermischen wir die Zutaten zunächst mit einem Holzlöffel, und dann geben wir den Teig auf ein Backbrett und beginnen mit den Händen zu kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, bestäuben wir ihn mit Mehl, bis ein homogener und kompakter Teig entsteht.
Dann geben wir den Teig in die bemehlte Schüssel, decken ihn mit Frischhaltefolie ab, in die wir kleine Löcher stechen, damit Luft hineinkommen kann, und lassen ihn 6 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nach der Gehzeit nehmen wir ein Backblech, ölen es mit nativem Olivenöl extra ein und verteilen den Teig gleichmäßig mit den Händen
Anschließend belegen wir den Teig mit unserer Tomatensauce und drücken mit den Fingerspitzen Vertiefungen hinein.
Dann fügen wir die Oliven und Knoblauchzehen hinzu und bestreuen alles mit Oregano und backen bei 200 Grad für etwa 30 Minuten.
Nach dem Backen bestreichen wir die Sardenaira mit unserem Öl-Sardellen-Gemisch und servieren sie heiß… und genießen Sie sie, denn sie ist wirklich etwas Einzigartiges und Erhabenes!
Guten Appetit, Barbara
Tipps und Hinweise
Die Gehzeiten variieren je nach Jahreszeit. Im Sommer reichen 4 Stunden aus, da die Wärme sehr hilft, während in der kalten Jahreszeit 6 Stunden erforderlich sind.
Die Sardenaira hält sich an einem kühlen und trockenen Ort zwei Tage lang. Vor dem Servieren bei 160 Grad ein paar Minuten aufwärmen.
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