Die umbrische Osterkäse-Pizza ist ein typisches Hefegebäck der mittelitalienischen Regionen, vor allem der Marken und Umbrien. Sie wird am Ostermorgen mit Wurstwaren konsumiert und einige Tage vorher zubereitet, um den Aromen das Verschmelzen zu ermöglichen. Sie hat einen besonders reichhaltigen und würzigen Geschmack und wenn sie gebacken wird, ist ihr Duft berauschend.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Ostern
Zutaten
- 400 g Mehl 00
- 100 g Manitobamehl
- 3 Eier
- 50 g Schmalz
- 50 g Pecorino (gerieben)
- 50 g geriebener Parmigiano
- 100 ml Wasser (oder Milch)
- 12 g frische Bierhefe
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backform
- 1 Arbeitsfläche
Schritte
Die Mehle mischen.
Einen Vorteig mit 100 g Mehl, dem gesamten Wasser oder der Milch und der Hefe zubereiten.
Eine Stunde ruhen lassen.
Das Mehl, den Vorteig und die Eier in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mischen.
Sobald ein glatter Teig entsteht, die Käse und den Pfeffer hinzufügen.
Zum Schluss Stück für Stück das Schmalz einarbeiten, während der Teig in der Maschine bleibt.
Eine Stunde in der Schüssel ruhen lassen.
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Eine Runde straffer Falten geben.
Formen und in die gefettete Backform legen.
Bis zum Rand an einem warmen Ort gehen lassen, etwa 24°C.
Mit dem Eigelb bestreichen.
3-4 Löcher mit einem langen Zahnstocher machen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 1 Stunde backen.
Stäbchenprobe machen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nach ein paar Tagen genießen.
In einem geschlossenen Beutel etwa 10 Tage haltbar.
Tipps
Es können auch Stücke von Käse wie Gruyère oder Emmental hinzugefügt werden.
Es können auch Stücke von Käse wie Gruyère oder Emmental hinzugefügt werden.
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