Die Muffins mit Birnen und Schokolade wurden mit dem Rezept ‚Birnen-Schokoladen-Kuchen‘ aus dem Buch „Golosi di Salute“ von Luca Montersino, ein glutenfreier und laktosefreier Kuchen, ideal zum Frühstück und zu jeder Tageszeit. Ein besonderer Geschmack, die Süße der Birnen und die Bitterkeit der Schokolade. Diese Muffins mit Birnen und Schokolade sind weich und feucht genau richtig, ohne Butter, zubereitet mit nativem Olivenöl extra, das wir mit einer hervorragenden laktosefreien Konditorcreme begleiten können.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 270 g Eier
- 50 g Eigelb
- 360 g Zucker (*)
- 300 g glutenfreies Reismehl
- 35 g Honig
- 60 g glutenfreies Kakaopulver
- 3 g Backpulver für glutenfreies Gebäck
- 80 g natives Olivenöl extra
- 1 g Salz
- 1 Vanilleschote
- 700 g Abate-Birnen
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Planetenrührwerk
- 6 Muffinförmchen
Schritte
Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Zucker, Eigelb, Salz, Honig und Vanille in einem Planetenrührwerk oder mit einem elektrischen Mixer auf höchster Stufe aufschlagen.
Sobald eine helle und schaumige Creme entstanden ist, das Öl nach und nach hinzufügen, während die Eimischung aufgeschlagen wird.
Das Reismehl, den Kakao und das Backpulver, vorher gesiebt, mit einer Handspatel unterheben.
Die Birnen in Würfel schneiden und zum Teig geben.
In Muffinförmchen zu 2/3 füllen.
Bei 180°C im vorgeheizten statischen Ofen 20-25 Minuten für die Muffins backen.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Vereinigung und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps
* Meine Version enthält eine geringere Zuckermenge, etwa 160 g, das ist viel weniger als im Originalrezept, aber die Muffins mit Birnen und Schokolade sind trotzdem lecker.
Das Backen eines 20 cm großen Kuchens bei 180°C im vorgeheizten statischen Ofen dauert etwa 40 Minuten.
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