Name: Diplomatenkuchen
Prep time: 60 min
Yield: 12-14
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Vanillecreme; 250 g frische Schlagsahne; 5 g Gelatineblätter; 30 g Puderzucker; 1/2 Vanilleschote; 3 Blätterteig (Scheiben); 1 Biskuit (1 Scheibe von 24 cm); 100 g Haselnusskrokant; 100 ml Rumtränke; 150 ml frische Schlagsahne; 100 Puderzucker; Kakaobutter

Der Diplomatenkuchen ist ein bekanntes Dessert der italienischen Patisserie, das aus karamellisierten Blätterteigschichten, einer mit Rum getränkten Biskuitbodenschicht und einer köstlichen diplomatischen Creme (italienische Chantilly-Creme) besteht. Der Diplomatenkuchen bietet zahlreiche Varianten, wie die Füllung, die oft mit Schokoladentropfen oder frischen oder eingelegten Früchten bereichert ist, zudem wird die klassische Diplomatenkuchenschicht mit Puderzucker bestäubt, während in meiner Version mit vielen Sahnetupfen dekoriert wird.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 8 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 12-14
Kochmethoden: Ofen, Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

500 g Vanillecreme
250 g frische Schlagsahne
5 g Gelatineblätter
30 g Puderzucker
1/2 Vanilleschote
3 Blätterteig (Scheiben)
1 Biskuit (1 Scheibe von 24 cm)
100 g Haselnusskrokant
100 ml Rumtränke
150 ml frische Schlagsahne
100 Puderzucker
Kakaobutter

Werkzeuge

1 Ring
1 Schneebesen
1 Schüssel
1 Teigspatel
1 Spritzbeutel

Schritte

Schlagsahne mit 30 g Puderzucker und Vanille steif schlagen.
Gelatine zur warmen Vanillecreme hinzufügen oder einen kleinen Teil der Creme erwärmen und die Gelatine hinzufügen.
Dann den Rest der Creme hinzufügen.
Sahne vorsichtig unter die Vanillecreme heben, um sie nicht zu entlüften.
Im Kühlschrank aufbewahren. Hält maximal 3 Tage.
Blätterteig einstechen und 30/40 Minuten bei 160 °C backen.
Mit Puderzucker bestäuben und bei 240 °C karamellisieren lassen.
Während es noch heiß ist, mit Kakaobutterpulver bestreuen.
Mit den anderen 2 Blätterteigschichten genauso verfahren.
Einen Blätterteig zerbröseln und mit Haselnusskrokant mischen.
Einen 24 cm-Ring auf einem Tablett oder einer Servierplatte platzieren.
Die erste Blätterteigschicht in den Ring legen und mit 1/3 der diplomatischen Creme bestreichen.
Den Biskuitboden hinzufügen und mit der Rumtränke tränken.
Die Hälfte der restlichen diplomatischen Creme hinzufügen und mit einer weiteren Blätterteigschicht abschließen.
Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ring entfernen, die restliche diplomatische Creme um den Kuchen streichen und mit den zerkleinerten Blätterteigstücken und Haselnusskrokant bestreuen.
Mit Sahnetupfen dekorieren oder mit Puderzucker bestäuben.