Diese brioche ohne Milch wird ohne Milchprodukte zubereitet, sehr weich und duftend. Ich habe Kokosöl verwendet, das problemlos durch ein mildes Olivenöl ersetzt werden kann. Hervorragend sowohl zum Frühstück als auch zum Nachmittagstee geeignet, kann sie zudem mit dunklen Schokoladenstückchen, kandierten Orangenschalen, getrockneten Blaubeeren oder Kirschen und vielem mehr angereichert werden. Mit demselben Teig können verschiedene Formen hergestellt werden, in einer Kastenform, indem man Brötchen oder ein Zopf formt, oder kleine einportionierte Brioche mit einem Gewicht von 60-80 g.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

Zutaten

300 g Mehl (W 400)
100 g Mehl 0
175 g Sojagetränk
100 g Wasser
5 Eier
100 g Zucker
150 g Kokosöl
8 g Salz
1 Esslöffel Akazienhonig
1 Vanilleschoten
1 Zitrone
1 Ei
2 Esslöffel Zucker

Werkzeuge

1 Küchenmaschine

Schritte

Geben Sie in eine Schüssel 100 g Mehl 0 mit der Hefe und dem pflanzlichen Getränk. Mit einer Gabel mischen, bis eine weiche Masse entsteht.
Mit Frischhaltefolie abdecken und den vorbereiteten Vorteig 30 Minuten ruhen lassen.
Den Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Aromen, das Wasser und die Hälfte des Mehls W400 hinzufügen.
Die Küchenmaschine starten und den Teig kneten, bis er sich zusammenzieht.
Ein Ei, 2 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Mehl hinzufügen. Die Küchenmaschine weiterarbeiten lassen, bis sich der Teig zusammenzieht.
Aauf die gleiche Weise fortfahren, indem man die Eier, den Zucker und das Mehl wie oben hinzufügt, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Auf diese Weise bleibt der Teig immer zusammengezogen.
Das Salz mit einem Drittel des Kokosöls hinzufügen und kneten. Wenn der Teig das Kokosöl aufgenommen hat und trocken ist, den Rest in zwei Malen hinzufügen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei 26°C verdoppeln lassen. (Ofen mit eingeschaltetem Licht).
Den Teig auf eine Arbeitsfläche übertragen und einmal falten.
30 Minuten ruhen lassen und portionieren.
Lassen Sie es gehen, bis es sich verdoppelt hat.
Mit geschlagenem Ei bestreichen.
Die Oberfläche mit Zucker dekorieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 170°C backen bis es goldbraun ist, etwa 20 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.