Die römischen Kringel sind ein hausgemachtes Gebäck, das normalerweise für die Karnevalszeit zubereitet wird, obwohl man sie heute das ganze Jahr über in Bäckereien, Cafés und Konditoreien findet, und sie werden vor allem zum Frühstück oder zur Jause verzehrt. Die gefüllte Version heißt „Bombe“ und ist mit Konditorcreme oder Schokolade gefüllt, beliebt bei allen, Groß und Klein. Dieses Rezept stammt aus „Tradition in Evolution“ von Leonardo Di Carlo. Auch in einer Version laktosefrei (Video). Magst du frittierte Kringel? Dann darfst du die anderen Rezepte wie die superweichen Kringel mit Kartoffelflocken, die neapolitanischen Graffe und die frittierten Kringel ohne Gluten und die neapolitanischen Graffe nicht verpassen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Karneval
Zutaten
- 500 g Mehl (W380)
- 500 g Mehl (W180)
- 20 g frische Hefe (5 g trocken)
- 300 g Milch (Wasser)
- 140 g Zucker
- 250 g Eier
- 150 g Butter (120 g Pflanzenöl)
- 2 g Vanille
- 10 g Orangenschale
- 15 g Salz
- 1 l Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigbrett
- 1 Topf
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, die Aromen, die Hefe, die Eier und 1/3 des Zuckers geben. Kneten und sobald sich grobe Brösel bilden, den restlichen Zucker und das Wasser hinzufügen. Rühren, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht, etwa 8–10 Minuten.
Dann das Öl in einem dünnen Strahl und das Salz hinzufügen. Weiterkneten, bis alles gut eingearbeitet ist. Den Teig gut durchkneten.
Den Teig bei 24–26 °C zwei Stunden lang abgedeckt ruhen lassen. Den Teig auf ein leicht bemehltes Teigbrett legen.
Teigstücke von 70 g abnehmen und die Kringel formen. Bei 26 °C etwa zwei Stunden abgedeckt gehen lassen.
In reichlich Öl bei 170 °C frittieren, dabei zweimal wenden, mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Kristallzucker bestreuen.
Tipps
Alternativ kann der Teig nach dem ersten Gehen über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Am nächsten Tag formen, gehen lassen und frittieren.
Die Milch kann vollständig durch Wasser ersetzt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Können die römischen Kringel laktosefrei zubereitet werden?
Sicher, man kann sie mit laktosereduzierten Zutaten oder mit Wasser und Öl zubereiten, wie in der Zutatenliste angegeben.
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