Eine einfache Herbstsuppe, die Kürbiscremesuppe mit Amaretti ist ideal bei Ankunft der Saison. Einfach zubereitet mit Sellerie, Karotte und Zwiebel, ist sie eine leichte, aber schmackhafte Cremesuppe. Zudem kann sie ohne Zugabe von Sahne oder Milch auch von Laktoseintoleranten gegessen werden. Kürbis ist ein sehr vielseitiges Gemüse, mit dem man sowohl süße als auch herzhafte Rezepte zubereiten kann, von Kringeln über Torten bis hin zu Hauptgerichten, Marmeladen und Chutneys, um Fleisch zu begleiten, aber auch Cocktails und heiße Getränke.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

1 kg Butternusskürbis (geschält)
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1/2 Zwiebel
4 Esslöffel extra natives Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Amaretti

Werkzeuge

1 Topf
1 Messer
1 Stabmixer

Schritte

Das Gemüse putzen und waschen.
Sellerie, Karotte und Zwiebel hacken.
Kürbis in Würfel schneiden.
Das Gemüse für das Soffritto in einen Topf mit Öl geben und ein paar Minuten andünsten lassen.
Kürbiswürfel hinzufügen.
Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse mit warmem Wasser bedecken und 40 Minuten kochen lassen.
Mit einem Stabmixer pürieren.
Mit zerbröselten Amaretti servieren.