Schritte

• Die beiden Mehle, den Zucker, das Milchpulver, die weiche Butter und die Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und beginnen, den Teig zu kneten.
  Dann das Salz hinzufügen und weiter kneten, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten, er sollte relativ grob bleiben.
  Den Teig mit den Händen flach drücken und in eine rechteckige Form bringen.
  In Frischhaltefolie wickeln und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

• Die zimmerwarme Butter zwischen zwei Backpapierbögen auf eine Dicke von 1 cm ausrollen.

• Den Teig auf eine Dicke von ca. 2 cm ausrollen, die Butter in die Mitte des Teigs legen.
  Den Teig über die Butter falten, dabei darauf achten, dass sich die Teigränder nicht überlappen.

  Dann die Ränder versiegeln. Die Butter mit dem Nudelholz flach drücken, dann den Teig ausrollen, um ein Rechteck von etwa 10-12 mm Dicke zu formen und in 3 Teile falten.

  In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann erneut auf eine Dicke von 10-12 mm ausrollen und in 3 Teile falten.
  Nach weiteren 30 Minuten im Kühlschrank die Prozedur wiederholen und den Teig vor dem Formen der Pain au chocolat eine Stunde ruhen lassen.

• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine Dicke von 3 mm ausrollen, um ein großes Rechteck von 90×40 cm zu erhalten.
  In der Mitte durchschneiden und die Ränder gut abschneiden.

  Dann Rechtecke mit einer Basis von 8 cm schneiden.
  Einen Schokoriegel 1,5 cm vom kurzen Rand jedes Rechtecks platzieren.
  Den Teig über die Schokolade falten und weiterrollen, ohne zu drücken.

  Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen.
  Mit verquirltem Ei bestreichen.
  Den Ofen auf 190° vorheizen und 12-15 Minuten backen.

  Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.