Die Pavlova ist ein typisches australisches Dessert, erfunden von einem Chefkoch eines Hotels in Wellington, Neuseeland, zu Ehren der Tänzerin Anna Pavlova. Die Meringue ist außen knusprig und innen weich, gefüllt mit gesüßter Schlagsahne und frischen Früchten. Sie kann auch, wie ich es gemacht habe, mit einer köstlichen weißen Schokoladencreme oder einem einfachen Lemon Curd angereichert werden, um die Süße der Meringue zu kontrastieren. In dieser Mini-Version wird die Meringue-Basis schneller gar und ist einfacher zu servieren. Die Pavlova kann auch gluten- und laktosefrei zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Frühling, Sommer
Zutaten
- 100 g Eiweiß
- 220 g feiner Kristallzucker (fein)
- 1 Esslöffel Maisstärke (glutenfrei, 10 g)
- 250 ml frische Schlagsahne (laktosefrei mit weniger als 0,01% Laktose oder pflanzlich)
- Waldfrüchte
- 200 Vanillecreme (mit weißer Schokolade)
Werkzeuge
- 1 Handmixer
- 2 Schüsseln
- 1 Spritzbeutel
- 1 Backblech
Schritte
Mische den Zucker mit der Maisstärke in einem Behälter.
In einer Schüssel das Eiweiß hinzufügen und mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
Sobald es anfängt, weiß zu werden, nach und nach den Zucker hinzufügen.
Weiter schlagen, bis es glänzend und schaumig ist.Heize den Ofen auf 110°C im Umluftmodus vor.
Fülle einen Spritzbeutel und forme Körbchen oder ein größeres.
Backe ca. 1 Stunde und 30 Minuten, überprüfe ab und zu, dass die Farbe weiß bleibt.
Nach dem Backen 15 Minuten im Ofen abkühlen lassen.Aus dem Ofen nehmen und gut auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Mit der geschlagenen Sahne, frischen Früchten, weißer Schokoladencreme ohne Laktose und Puderzucker füllen.
ACHTUNG: Konsultiere das Handbuch der italienischen Zöliakiegesellschaft und lies die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps
Ungefüllt halten sie sich 4-5 Tage in einer Schachtel oder Papiertüte ohne Abdeckung, sonst werden sie gummiartig und feucht.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Ist die Pavlova ein laktosefreies Dessert?
Für die Zubereitung der Meringue-Körbchen sind keine Zutaten mit Laktose erforderlich; für die Füllung sollte einfach laktosefreie oder pflanzliche Sahne verwendet werden.
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