Die frischen Eiernudeln sind ein Grundrezept der italienischen Küche, mit dem man Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle, Tortellini, Ravioli, Agnolotti, Lasagne und vieles mehr zubereiten kann. Es ist sehr einfach zuzubereiten, und wir benötigen nur zwei Zutaten: Mehl und Eier für das klassische Rezept. Es gibt Varianten mit der Zugabe von Hartweizengrieß, Vollkornmehl, nur Eigelb. Wer nicht geübt ist, kann den Teig mit einer Küchenmaschine zubereiten und dann mit der Nudelmaschine ausrollen. Sie kann einen Tag lang im Kühlschrank in Lebensmitteltaschen aufbewahrt werden. Sie kann auch im Gefrierfach eingefroren werden, nachdem das gewünschte Format hergestellt wurde. Die Pasta muss nicht aufgetaut werden, sondern direkt in das kochende Wasser gegeben werden. Die Kochzeit verlängert sich um ein bis zwei Minuten im Vergleich zu frischen Nudeln. Wenn du gefüllte Nudeln liebst, kannst du mit diesem Rezept Kürbiscappellacci oder Agnolotti al brasato zubereiten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Frühling, Sommer
Zutaten
- 5 Eier (jeweils 60 g)
- 500 g Mehl 0
Werkzeuge
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- 1 Nudelmaschine
Schritte
Das Mehl auf einer Arbeitsfläche, vorzugsweise aus Holz, zu einem Brunnen formen. Die Eier in die Mitte des Mehls schlagen.
Die Eier leicht mit einer Gabel verquirlen und dann nach und nach auch das Mehl einarbeiten.
Die Zutaten mit den Fingern weiter bearbeiten, bis das gesamte Mehl mit den Eiern vermischt ist.
Den Teig dann gut durchkneten, bis er glatt und homogen ist.
Ein Teigstück formen und es eine halbe Stunde bedeckt mit Frischhaltefolie ruhen lassen.
Das Teigstück wieder aufnehmen und auf der stets gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, indem das Nudelholz in alle Richtungen bewegt wird.
Den Teig zu einem dünnen Blatt ausrollen und von der unteren Kante her ohne Druck aufrollen.
Mit einem langen, scharfen Messer den Teig in Streifen schneiden:
Tagliolini 1-2 mm
Fettuccine 3-5 mm
Tagliatelle 4-10 mm
Pappardelle 2-3 cm
Tipps
Kann einen Tag im Kühlschrank in Lebensmitteltaschen aufbewahrt werden. Es ist auch möglich, sie im Gefrierfach einzufrieren, nachdem das gewünschte Format hergestellt wurde. Die Pasta muss nicht aufgetaut werden, sondern direkt in das kochende Wasser gegeben werden. Die Kochzeit verlängert sich um ein bis zwei Minuten im Vergleich zu frischen Nudeln.
Verwendet man Mehl Typ 1, Vollkorn oder generell faserreichere Mehle, sollte man ein Ei mehr hinzufügen oder das Mehl reduzieren.
Verwendet man Mehl Typ 1, Vollkorn oder generell faserreichere Mehle, sollte man ein Ei mehr hinzufügen oder das Mehl reduzieren.
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