Reis und Curry, weiß, vegetarisch, ist das Nationalgericht von Sri Lanka, wo das „und“ den Unterschied macht…
Das Hauptgericht von Sri Lanka ist der Reis und wird normalerweise mit Gemüsecurry, Rinder-, Fisch-, Hühner-, Eier- und Mallum-Curry (ein Salat aus Asiatischem Wassernabel, Kokosnuss, roten Zwiebeln und Gewürzen) serviert.
▶In der Regel besteht das Mittagessen aus Reis und Curry, und alles wird auf den Tisch gebracht: Fisch, Reis, Curry (Fleisch, Fisch, Gemüse), Suppe und Gemüse.
Die vegetarischen Currys – wie meines – werden aus Obst oder Gemüse wie Auberginen, Karotten, roten Rüben, Bohnen, Kürbis, Aschebanane oder Bananenblüten zubereitet.
▶Zu jeder Mahlzeit gehören Currys, die immer nach Gewürzart oder Kochmethode klassifiziert werden; sie können rot, weiß oder schwarz sein.
Die roten Currys basieren auf wenigen Gewürzen und einer großen Menge gemahlenem oder pulverisiertem Chili.
Die weißen Currys enthalten Kokosmilch, sind zarter und flüssiger.
Für die schwarzen Currys entsteht die dunkle Farbe durch Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel.
▶Die Currys von Sri Lanka sind viel schärfer als die indischen und werden mit: Chilipulver, Zimt, frischen Chilischoten, Currypulver, Curryleaves, Kurkuma, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und oft eben Kokosmilch gemacht.
⏺Sri Lanka ist berühmt für seine Gewürze, die duftendsten sind: Kardamom, Zimt, Nelken und Muskatnuss.
⏺Die Strände von Sri Lanka erstrecken sich über Hunderte von Meilen und werden von Kokosnussplantagen und Palmen gesäumt. Der Kern der Kokosnuss liefert eine milchige Flüssigkeit, die die Kokosmilch ist, in der die Currys gekocht werden.
‼️All das, um Ihnen zu sagen, dass Sie auf die Wörter und Rezepte achten sollten.
Reis und Curry ist NICHT Curryreis 😉.
Es gibt viele verschiedene Arten von Currys in Sri Lanka, die Sie in diesem Artikel entdecken können:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Singhalesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 280 g Basmati-Reis (oder Keeri Samba)
- 3 Blätter Curry
- 2 Teelöffel Senfsamen
- 400 ml Kokosmilch
- 4 Nelken
- nach Geschmack frischer Ingwer
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Curry Powder
- nach Geschmack Kurkuma in Pulverform
- nach Geschmack Zimt in Pulverform
- nach Geschmack Chili
- nach Geschmack Garam Masala
- 1 Limette
- nach Geschmack Gemüse (nach Wahl: Kartoffeln, Zucchini, Auberginen…)
- nach Geschmack Salz
Schritte
Den Keeri Samba oder Basmati-Reis kochen oder dämpfen.
Knoblauch und Ingwer zusammen mit Zwiebel, Kurkuma, Curry-Pulver und Salz pürieren, bis eine Paste entsteht.
Senfsamen und Curryblätter mit der entstandenen Paste und Kokosmilch anbraten, dann die Nelken, Chili, Zimt, Garam Masala hinzufügen, das Gemüse dazugeben und die Limette auspressen. Mit Salz abschmecken.
Ca. 10/15 Minuten kochen lassen.
Den Reis und das Curry in zwei getrennten Schalen servieren.
Unterschied zwischen Curry und Masala:
Im Westen machen wir eine große Verwirrung zwischen Curry und Masala.
Das Curry, wie wir es kennen, ist eine westliche Erfindung, die aus der indischen Tradition stammt, aber unserem Geschmack angepasst wurde.
Das Garam Masala ist das „echte Curry“ der Inder und Pakistaner, es wird durch Rösten, Mahlen und Mischen von Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmelsamen, Koriander, Kardamomkapseln, Nelken, schwarzen Pfefferkörnern und Kurkuma zubereitet.
Oder fertig gekauft.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Welche Gemüsesorten eignen sich am besten für ein trockenes vegetarisches Curry?
Die am häufigsten verwendeten Gemüsesorten für ein trockenes vegetarisches Curry sind:
• Kartoffeln (vorzugsweise festkochend)
• Auberginen (in Würfeln oder Scheiben geschnitten)
• Grüne Bohnen
• Blumenkohl (in Röschen)
• Kürbis oder Zucchini
• Karotten
• Erbsen
• Spinat oder anderes Blattgemüse
• Paprika
• Zwiebeln (oft als Basis zusammen mit den Gewürzen verwendet)
Diese Gemüsesorten eignen sich gut, weil sie längeres Kochen überstehen, ohne zu zerfallen, und die Gewürze gut aufnehmen, was ein schmackhaftes Gericht mit verschiedenen Konsistenzen ergibt.
Auf dem Foto unten Curry mit Kokosmilch, Kartoffeln und Auberginen.
