Chemische Reaktion, die die „Wabenstruktur“ erzeugt:

Das Natron reagiert, um Kohlendioxid zu bilden, das in der geschmolzenen Zuckermischung eingeschlossen wird.

Die schwammige Struktur entsteht, während der Zucker flüssig ist, dann härtet der Toffee aus.

Passen Sie auf, dass kein Toffee herunterfällt, da er sofort aushärten könnte.

Im Buch La Scienza della Pasticceria werden viele ähnliche Reaktionen beschrieben.