Pilz-Risotto cremig und köstlich. Der Herbst kommt und die Pilze sind zurück! Perfekt, um sich in der Küche auszutoben und viele Rezepte zuzubereiten, wie Hauptgerichte, Beilagen, zweite Gänge, aber auch leckere herzhafte Kuchen. Das Rezept, das ich euch heute erzählen möchte, ist ein cremiger Pilz-Risotto, perfekt für den Herbst. Die Pilze sind keine Gemüse und keine Früchte, sie gehören zu einem eigenen Reich. Pilze sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen, daher sollte man sie oft in der Küche verwenden. Ich empfehle euch, auch das Rezept der Crêpes mit Pilzen und Béchamel nicht zu verpassen. Wenige und einfache Zutaten für ein perfektes Gericht an den ersten kühlen Tagen, und für die Pilze könnt ihr die Sorte wählen, die ihr bevorzugt, von den gebräuchlichsten Champignons oder Austernpilze bis hin zu Stockschwämmchen, Steinpilzen oder Pfifferlingen. Oder ihr wählt, wie ich es getan habe, gemischte Pilze, um einen noch besseren Geschmack zu haben. Und wenn ihr es einfacher und schneller machen wollt, könnt ihr ruhig gefrorene Pilze verwenden. Auf geht’s in die Küche und bereiten wir gemeinsam einen köstlichen Pilz-Risotto mit gemischten Pilzen zu
UND VERPASST AUCH DIESE REZEPTE NICHT:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 350,82 (Kcal)
- Kohlenhydrate 62,62 (g) davon Zucker 1,58 (g)
- Proteine 9,03 (g)
- Fett 6,64 (g) davon gesättigt 2,85 (g)davon ungesättigt 1,64 (g)
- Fasern 1,71 (g)
- Natrium 208,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Pilz-Risotto
- 300 g Carnaroli-Reis
- 400 g Pilze (gemischt)
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/2 Glas Weißwein
- 40 g geriebener Parmesankäse
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel (klein)
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 20 g Butter (zum Verfeinern)
Wie der Pilz-Risotto zubereitet wird
Zuerst die Pilze reinigen und den erdigen Teil entfernen. Wascht sie schnell unter fließendem Wasser oder reibt sie einfach mit Küchenpapier ab. Schneidet sie in kleine Stücke. Gebt 3 Esslöffel natives Olivenöl in einen Kochtopf. Fügt die fein geschnittene Zwiebel und die Pilze hinzu.
Lasst sie bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen. Wenn die gesamte Flüssigkeit, die die Pilze freigesetzt haben, verdampft ist, fügt den Reis hinzu und lasst ihn bei starker Hitze gut rösten. Der Reis sollte glänzend, fast transparent werden.
Gießt den Weißwein dazu und lasst ihn verdampfen. Beginnt, die heiße Gemüsebrühe hinzuzufügen und rührt den Reis oft mit einem Holzlöffel um. Fügt mehr heiße Brühe hinzu, nur wenn die vorherige absorbiert wurde. Nach etwa 16-18 Minuten Kochzeit probiert den Reis, um die Garzeit zu kontrollieren.
Am Ende der Kochzeit mit Salz abschmecken. Schaltet das Feuer aus und verfeinert, indem ihr die Butter in kleinen Stücken und den geriebenen Parmesankäse hinzufügt. Gut mischen. Zum Schluss eine Prise Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen und servieren.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Für einen noch cremigeren Risotto könnt ihr am Ende der Kochzeit 100 Gramm frische flüssige Sahne oder cremigen Käse wie Philadelphia hinzufügen
Verpasst auch das Rezept für den Risotto mit Birnen und Gorgonzola nicht
