Die Karnevals-Krapfen sind frittierte Windbeutel, gefüllt mit Ricotta-Creme, ein echter Genuss. Das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, stammt von Meister I. Massari. Im Gegensatz zum Originalrezept habe ich der Ricotta-Creme eine kleine Variation hinzugefügt, indem ich sie mit Likör Strega aromatisiert habe. Man kann auch Zitronen- oder Orangenschale oder Zimt hinzufügen, um ein zusätzliches Aroma zu geben. Wenn Ihnen der natürliche Geschmack von Ricotta gefällt, fügen Sie kein Aroma hinzu. Sie können sie auch mit einer einfachen Vanillecreme füllen. Ich gebe Ihnen auch die Version, die für diejenigen geeignet ist, die keine laktosefreien Produkte vertragen. Entnommen aus dem Buch “Nicht nur Zucker Vol.2”. Liebhaber von frittierten Windbeuteln sollten sich die Sfince di San Giuseppe und die gefüllten Krapfen nicht entgehen lassen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 250 ml Milch
- 125 g Butter
- 12 g Zucker
- 3 g Salz
- 225 g Mehl Type 00
- 300 g Eier
- 250 g Ricotta
- 75 g Puderzucker
- 250 ml Wasser
- 125 g Pflanzenmargarine
- 12 g Zucker
- 3 g Salz
- 225 g Mehl
- 300 g Eier
- 250 g Sojamilch
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 12 g Maisstärke
- 12 g Reisstärke
- n.B. Vanillearomen
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 2 Töpfe
- 1 Küchenmaschine
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Geben Sie die Milch, die Butter, den Zucker und das Salz in einen kleinen Topf.
Zum Kochen bringen.
Fügen Sie das zuvor gesiebte Mehl auf einmal hinzu und arbeiten Sie die Mischung.
Etwa 2 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eine Kugel bildet und sich von den Seiten des Topfes löst.
Geben Sie den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine und lassen Sie die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit laufen, um die Mischung abzukühlen.
Fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu, geben Sie das nächste erst hinzu, wenn das vorherige absorbiert wurde. (Ohne Küchenmaschine kann man den klassischen Handmixer verwenden)
Erhitzen Sie das Erdnussöl auf 160°C.
Füllen Sie den Spritzbeutel mit der glatten Tülle und beginnen Sie, kleine Häufchen Teig auf zuvor geschnittenes Backpapier zu formen.
Die Windbeutel mit dem Backpapier ins heiße Öl tauchen, das Papier entfernen, sobald es sich vom Windbeutel löst.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Sieben Sie den Ricotta und mischen Sie ihn mit dem Puderzucker.
Füllen Sie die Windbeutel mit der Ricotta-Creme und bestreuen Sie sie mit Puderzucker.Geben Sie das Wasser, die Margarine, den Zucker und das Salz in einen kleinen Topf.
Zum Kochen bringen.
Fügen Sie das zuvor gesiebte Mehl auf einmal hinzu und arbeiten Sie die Mischung.
Etwa 2 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eine Kugel bildet und sich von den Seiten des Topfes löst.
Geben Sie den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine und lassen Sie die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit laufen, um die Mischung abzukühlen.
Fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu, geben Sie das nächste erst hinzu, wenn das vorherige absorbiert wurde. (Ohne Küchenmaschine kann man den klassischen Handmixer verwenden)
Erhitzen Sie das Erdnussöl auf 160°C.
Füllen Sie den Spritzbeutel mit der glatten Tülle und beginnen Sie, kleine Häufchen Teig auf zuvor geschnittenes Backpapier zu formen.
Die Windbeutel mit dem Backpapier ins heiße Öl tauchen, das Papier entfernen, sobald es sich vom Windbeutel löst.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Füllen Sie die Windbeutel mit der laktosefreien Vanillecreme.
Bestreuen Sie mit Puderzucker.
Tipps
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
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